Celimpungan

Celimpungan, menjadi menambah perbendaharaan menu di keluargaku. Gara-gara seorang teman yang berasal dari Palembang, memperkenalkan menu ini, sudah deh sukaaaa...:D Berbasic adonan pempek, kurang lebih sama ya, hanya perbedaan di kuahnya, yang kurang lebih juga mirip dengan kuah nya Laksan Palembang, yang pernah saya buat juga.. Dari beberapa resep yang googling, memang banyak sekali resep yang bervariasi, ada yang cuma pakai tapioca saja, ada yang campur terigu, untuk membuat bola-bola Celimpungan nya, aku sendiri lebih cenderung memakai campuran combine diantara keduanya, karena klo tapioca saja, seperti bakso ikan jadi nya ya, he he.... Begitu pun dengan kuah nya, bervariasi bumbu-bumbunya, akhirnya, sesuai dengan yang ada di dapur deh inilah sajian ku kali ini...he he...Tertarik untuk mencoba?silakan....:D


CELIMPUNGAN - Palembang

Bahan:

• 500 gram daging ikan (Fish paste, sy pakai mackarel)
• 250 gram tepung kanji
• 6 sendok makan tepung terigu
• 10 sendok makan air es (atau sampai terpulung)
• 1 butir telur (untuk pengempuk saja...Ike) - ga pake ga apa-apa sih...:D
• Garam secukupnya
• 1 sdm Ebi bubuk untuk penyedap

Bahan untuk kuah:

• 2-4 sdm daging ikan (fish paste)
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• ½ sendok teh jintan
• ½ sendok teh ketumbar
• ½ cm laos
• ½ cm kunyit
• jahe 1 cm
• 500 cc air santan
• Garam secukupnya
• 1-2 sdt ebi bubuk

Cara Membuat :

1. Campur daging ikan, tepung kanji, tepung terigu, telur, garam, aduk sampai rata, kemudian masukkan air sedikit demi sedikit, sampai adonan bisa terpulung. Kalau sudah terasa tidak lengket di tangan, adonan dibentuk bola – bola bakso.
2. Didihkan air dalam panci untuk merebus bola-bola celimpungan. Kemudian masukkan adonan yang sudah dibentuk ke air yang sudah mendidih, kalau sudah mengapung itu tandanya sudah masak, angkat dan tiriskan.
3. Untuk kuah: Haluskan bumbu-bumbu, bawang merah, bawang putih, kemiri, jintan, jahe, ketumbar, laos, kunyit. Kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, setalah itu masukkan 4 sendok daging ikan, aduk rata. Kemudian masukkan air santan, aduk terus, jangan sampai pecah santannya. Masak sampai mendidih, masukkan bola-bola celimpungannya, biarkan mengapung, matikan api dan siap di sajikan, dengan taburan bawang goreng dan sambal cabe. 

Yumm...yummm...
Souce :http://resepmasakanmu.com/resep-masakan-celimpungan.htm

Paria Kambu (masakan Sulawesi)

 Saya bukan penggemar paria alias pare, tapi suka makan, khusus bila si paria di campur teri, yang paling sering saya bikin untuk pare ini adalah Tumis pare sama teri, bisa teri kecil2 (medan) atau teri besar (jengki). Nah, kali ini saya mencoba resep dari sahabat maya di Soroako yang asli Makasar, Hesti yang memasak,  Paria Kambu , asli bikin ngiler, pengen masak pare dengan sesuatu yang berbeda...Akhirnyaaa....jadilah, nguprek-nguprek di dapur....

Sedikit berbeda dengan resep Hesti, karena sy memakai teri besar, kebetulan ini yang ada, he he...maaf ya kalo saya modifikasi dengan bahan yang ada, hihihi.....mohon maaf..., tapi rasanya wuiiihhh...enaaaakkk bangetttt! dan ga phit loh!....trust me....:D

Ini resepnya....:

Paria Kambu (filling ikan dan teri)
source : Hesti
modified by Ike

Bahan :
- 3 buah paria/pare, potong 3-4, kukus setengah matang, buang bijinya, sisihkan.

Bahan untuk isi Paria :
- 250 gr teri besar/jengki, cuci bersih
- 200 gr ikan giling (fish paste) dari ikan apa aja, Ike pakai mackarel
- 250 gr kelapa parut (Ike pakai kelapa kering siap pakai)
- 3 buah putih telur

- 4 bawang merah, haluskan
- 2 bawang putih, haluskan
- 1 sdt ketumbar halus
- 1/2 sdr jintan halus
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 batang sereh, geprek
- garam, gula, secukupnya,

Bahan kuah :
- 2 buah cabe merah
- 5 buah cabe hijau iris tipis (modifikasi)
- 1/2 ruas kunyit,haluskan
- 5 bawang merah, haluskan
- 2 bawang putih, haluskan
- 1 sdt ketumbar halus
- 1/2 sdt jintan halus
- 1 ruas jahe, memarkan,
 - 200 ml santan kental
- 200 ml santan encer
- 2 batang sereh, 2 lembar daun salam, 2 iris laos
- 1 sdm air asam
- minyak untuk menumis

- gula, garam, secukupnya

Cara membuat :

1. Campur semua bahan isian Paria, aduk dan remas dengan tangan, sampai tercampur rata, dan halus.
2. Siapkan paria yang telah dikukus setengah matang tadi, ambil satu buah paria, beri adonan filling dengan menggunakan sendok teh ke dalam lubang paria tadi, tekan-tekan sampai padat terisi, lakukan, sampai semua bahan filling habis, sisanya untuk tambahan kuah paria.
3. Tumis bumbu kuah paria, beri santan encer, dan sisa filling paria, biarkan mendidih, masukkan paria isi, kemudian tambahkan santan kental, dan air asam,  biarkan meresap, dan bumbu terlihat kesat.
4. Siap dihidangkan dengan nasi hangat.....:D

Thanks ya hesti-myworkofart , enak banget, sayang aku makan ini harus sama teman-teman karena suamiku kurang suka pare...hihihi...

Sambal Goreng Teri Kacang

 Sajian turun temurun yang sangat favorit bagi keluarga saya...:D Sambal goreng teri kacang! yumm...yummm.... Doyaaaaannn banget!....mau lauknya pake apa aja tabur ini mah cocok-cocok aja....yumm...:)))
Ini loh resep keluarga kami ...:

Sambal Goreng Teri Kacang 

Inspirasi Ibunda Hj.Siti Aisyah

Bahan:
250 gr kacang tanah, goreng matang, sisihkan
250 gr ikan teri Medan/teri nasi/ atau pun teri jengki, (Aku suka teri Medan...silver fish..ike) goreng matang, dgn minyak sedikit,
4 lbr daun jeruk (robek kecil2)
2 sdm minyak goreng

Bumbu dihaluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabe merah
5buah cabe rawit (tergantung selera)
2 cm laos, keprek
1 buah salam
1 sdt terasi
garam
gula merah bubuk/halus 1-2 sdm (tergantung selera))

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng
2. Tumis bumbu halus, segera masukkan daun jeruk.
3. Masukkan teri, dan kacang, aduk cepat dan sampai rata, segera matikan api..
4. Tunggu hingga dingin, dan simpan di toples

Yummmmm...yuummm...siapa yang tidak tergoda??? :D

Baso Tahu Siomay Bandung (Fish Cake Tofu)

 

Penganan ini sering  banget aku bikin untuk keluarga, dan setiap bikin selalu diberi sentuhan improvisasi, kadang memang aku sering nambah ini itu,  dalam adonan :D makanya, kadang ada yang pernah nanya, resepnya apa? aduhh, tadi tuh apa aja sih yang dimasukkin...hehe...

Kadang dalam adonan baso tahu ini saya tambahkan 1 sdm santan kental, hasilnya jadi gurih, kadang pakai 1 sdm minyak sayur, kadang pakai putih telur saja, kadang sama kuning telur, kalau males misahin, hehe...tergantung mood juga...:D Tapi enak-enak aja...he he...dan kadang pake parutan labu, seperti resep NCC, :D semua dicoba-coba...

Dan saya sebenarnya bukan panutan dalam membuat baso tahu siomay ini, karena takaran tapioca suka ga pakem harus segitu. Belajar dari pengalaman tingkat kebasahan ikan sangat menentukan banyak sedikitnya tapioca. Apalagi kalau saya menggunakan pasta ikan dari frozen, otomatis kadar airnya akan lebih banyak dari ikan giling yang ngegiling sendiri.

Baiklah, untuk pembuatan kali ini, saya mempergunakan resep sebagai berikut.....

Baso Tahu Siomay Bandung 

by Ike

Bahan :

500 gr fish paste mackerel (pasta ikan, bisa dibuat dari fillet ikan yang diblender)

150 - 200 gr sagu tani (tergantung kadar air ikan, lebih sedikit sagu lebih baik)

1 butir telur

1 sdt bawang putih halus (Ike pake garlic powder)

gula - garam ( 2 banding 1 ) 2 sdt gula pasir - 1 sdt garam 

2 batang daun bawang, iris halus

1 sdm minyak sayur

Tahu goreng/Tahu biasa potong diagonal

Kulit wonton untuk siomay

Optional :

Kol, kentang, telur

Sauce :

Bumbu kacang, basic dari bumbu pecel siap pakai, sy tambahin bawang putih gula merah dan daun jeruk dan santan sedikit, semua di gogok pakai air sedikit saja.

Cara membuat :

Semua bahan di campur saja, sampai halus dan kalis, adonannya ga berat, seperti adonan cake, agak2 lembek. Adonan bisa di buat baso tahu, siomay, kemudian kukus, sampai matang,

Sup Udang Bola Keriting

Bola keriting?karena bentuk bolanya ga bulat alias asal cemplung...kuahnya dibuat dari kaldu udang segar...sangat cocok untuk anak-anak, apalagi musim dingin begini, enak dimakan hangat-hangat. Sebenarnya ini resep lama, dan sering saya buat...:) Mirip tekwan ya selintas, tapi pakai wortel sih...he he...Mau mencoba, yuuu....

Bahan untuk membuat bola keriting :
250 grm fillet mackarel/tenggiri,haluskan
1 buah wortel di potong kotak kecil-kecil
1 sdt bawang putih halus
garam,merica secukupnya
1 butir telur
1 sdt kecap ikan
4 sdm tepung sagu
Cara membuat :
Campur dan aduk semua bahan bola keriting,sampai rata dan tercampur,sisihkan.

Bahan membuat kaldu :
1500 ml air
10 ekor udang ukuran sedang,pisahkan ekornya,udangnya di iris-iris
2 buah wortel iris kotak agak besar-besar
dried mushroom sliced (jamur hioko iris kering) kira-kira segenggam,siram air panas
1 buah bawang bombay rajang atau iris bulat-bulat
1 sdt bawang putih halus
merica sesuai selera
1 sdt kecap ikan
1 sdt minyak wijen
11/2 sdm minyak canola
garam,gula pasir sesuai selera
1 batang daung bawang iris

Cara membuat :
Dengan menggunakan panci atau wajan yang besar,masak tanpa minyak ekor udang sampai garing,setelah garing langsung masukkan 2 sdm minyak canola,masukkan bawang bombay dan bawang putih,aduk cepat sampai harum,masukkan udang iris,aduk-aduk,beri kecap ikan,aduk sampai udang harum,beri air 1500 ml,tunggu mendidih,masukkan garam,gula pasir,merica,aduk,setelah itu bahan bola keriting di sendok-sendok pake sendok teh,masukkan cemplung-cemplung ke dalam kuah udang,untuk memudahkan cemplung,setiap mau masukkan adonan,ketuk gagang sendok ke sisi panci atau wajan,nantinya meluncur sendiri,setelah habis adonan,biarkan bola keritingnya mengapung dan matang kemudian jangan lupa beri minyak wijen,mushroom dan daun bawang. Matikan api. Hidangkan hangat-hangat.
Note : Campuran bola keriting bisa juga dengan bayam yang diiris tipis-tipis.


gambar ini, yang memakai mushroom....:) *gambar lama sih....:p



***Sumber : Inspirasi Resep Pribadi, Ike Hermawan

Salmon Cutlets with Lemon Sauce

This is special from Italian Perfection's book, thanks Uncle Luke Ferrera, u r the best friend for us! Salmon steak, I did it....light taste, very easy...:)

Pastel Goreng isi Tuna

Pertama kali bikin pastel, hmmmm...tidak begitu mengecewakan, renyah...namun sepertinya kulitnya harus ditipisin lagi, biar lebih crispy.... Resep hasil googling, saran Teh Dina Sudjana - Nagasaki, juga liat-liat di Blog nya Om Budi Sutomo....

Seperti biasa, sy ga terlalu kaku melihat resep, semua serba perasaan kalau udah di dapur...hasilnya ya seperti ini...hehe...isi? seperti Panada, tapi dibilang Panada juga bukan...hahahahahah....entahlah.... Ini demi sang puteri Avi dalam rang Multicultural Day di sekolahnya, dia senang sekali..."mommy I'm so proud of youuuuu..." :D

Bahan :
250 gr terigu
50 gr butter
1 butir telur
1 sdm santan kental
100 cc air es
Garam

Filling :
Tuna John West, plus kacang polong atau sayuran sesukanya,

Cara membuat :
Bahan kulit, dicampur semua, pakai sendok kayu, kt Om Budi, hindari waktu mengaduk dengan tangan, karena tangan akan membuat mentega mencair, sehingga nanti mengurangi kerenyahan. Pemakaian air sedikit sedikit dulu, sampai bisa dipulung. Giling adonan setipis mungkin, pakai cetakan pastel, isi dengan filling. lakukan sampai adonan habis. Goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan.
Siap dihidangkan....enyaaakkkkk.....

Oriental Sweet Plum Bbq Fish

Ikan bakar saus plum, uugggghhhhh...enak deh...satu dari sekian alternatif variasi bakar ikan...patut di coba...:) *resep menyusul....

Stir fried fish fillets with broccoli and ginger

Memasak ala Kylie Kwong sungguh simple, sesuai dengan judul bukunya Simple Chinese Cooking. Dilihat-lihat, dibaca-baca, masakan china tidak jauh dari ginger, soy sauce, soy fish, garlic, jarang sekali memakai candle nut/ kemiri seperti masakan Indonesia.

Ini contohnya, saya terinpirasi dengan masakan beliau, biasanya kalau memasak tumis-tumisan jarang memakai jahe, kali memakai jahe...ternyata mantap rasanya....anak-anak juga suka, kalau dilihat memang ikan jodohnya jahe, tapi dalam segala masakan china hampir memakai jahe, pantesan di Asian grocery Perth, ginger choped tersedia dalam toples besar, rupanya begitu ya...hmmmm....

Bahan utamanya sih broccoli sama ikan fillet, mengantisipasi anak-anak suka broccoli, broccoli saya cincang sedemikian rupa, biar tidak terlihat kribo, he he...anehnya Aldy ga suka broccoli yang berbentuk kribo, tapi begitu dimasak begini, dia lahap sekali...Alhamdulillah....

Bumbunya juga cuma bawang putih cincang, jahe choped, kikoman, fish sauce, garam, gula putih, pake bawang bombay untuk menumis, tomat iris,

Cara memasaknya ; tumis bawang bombay, bawang putih, masukkan fillet ikan yang sudah dipotong kotak kecil, beri fish sauce, jahe, kikoman, biarkan matang, pecahkan telur, aduk cepat sampai berbulir, beri garam, gula pasir, baru masukkan broccoli, aduk cepat dengan api kecil, klo saya suka yang sayurnya ga terlalu matang, masukkan tomat, aduk, selesai....:)

Salmon Cakes

Salmon dibikin kue? bukan...ini perkedel salmon. Dapet resepnya dari kalengnya John West si 'pink salmon-nya'. Seperti biasa...saya paling malas bikin bulat-bulat perkedel kemudian di goreng, selain pengen irit minyak, biar ngga gorengan melulu, saya bikin 'perkedel salmon panggang' saja. Rasanya enak ko...anak-anak pasti suka...Coba ya...

Ingredients:
300 gr John West Pink salmon kalengan, tiriskan
2 buah kentang, kupas, potong sesukanya, goreng sampai coklat, lumatkan panas-panas, (atau bisa juga pake kentang beku wedges di panggang)
2 buah telur kocok lepas
2 sdm kacang polong
1 sdm keju parut
1/2 sdt lemon pepper*
1/2 sdt bawang putih halus
garam secukupnya,

Directions:
Aduk salmon dan kentang halus sampai rata, masukkan keju, telur kocok, kacang polong, garam, bawang putih, lemon pepper, aduk rata.
Siapkan pinggan tahan panas, olesi margarin, tuangkan adonan, ratakan, panggang dalam oven 180 derajat selama 30-40 menit, sampai kecoklatan.
Sajikan hangat dengan sambal cabe.



*lemon pepper : merica beraroma lemon, disini merk MasterFoods

Foto : by Ike

Sarden Goreng ala..KU

Sudah bertahun-tahun rasanya tidak merasakan ikan kembung, padahal itu adalah salah satu ikan favorit, apalagi ikan kembung balado, duuuhhh...kangennya... Kemarin kebetulan ada ikan sarden...yaaa...saudara sepupu sama ikan kembung...cukup mengobati kangenku... apalagi dimasak dengan sambal yang pedas...nyaman saja, karena anak-anak ga suka...ha ha...lagi menikmati makan sendiri....^_*

Dried anchovy Fish

Ini adalah sajian penyegar yang bikin tambah nafsu makan, apalagi dengan nasi ngebul....fuiiiihh....enak bener...cuma pake bumbu gula asam, persis bumbu ke tempe kering...

Gulai bayam kepala ikan

Avialdy, anak-anakku sangat suka ikan, apalagi Avi, makanya biar seru saya tambahin bayam, komplit deh tanpa perlu bikin sayur lagi...

Bahan :
Ikan snaper (kakap, bisa kepala, dan dagingnya), lumuri dulu dengan lemon,
100 gr bayam
cabe hijau utuh
tomat
daun salam
daun jeruk
1 buah bawang bombay
1 sdm kemiri halus
1 sdt kunyit halus
1 sdt jahe halus
1 sdt bawang putih halus
1 sdt ketumbar halus
100 cc santan kental
garam, gula pasir sesuai selera

Cara membuat :
Tumis bawang bombay sampai layu, masukkan kemiri,kunyit, jahe, bawang putih, ketumbar,salam, daun jeruk, masak sampai berubah warna, beri air 250 cc, biarkan mendidih, beri garam, gula pasir, dan santan kental, biarkan mendidih kembali, cicipi dulu, masukkan ikan, cabe hijau, biarkan sampai ikan matang, baru masukkan bayam, aduk cepat bayamnya, cicipi lagi, matikan api, dan hidangkan.

*Sumber : Inspirasi Pribadi, Ike Hermawan