All contents are COPYRIGHT of Ike Hermawan - http://www.pawonike.blogspot.com - DO NOT COPY UNLESS YOU ASK FIRST

Sunday, May 5, 2013

Muffin Coklat Ketan Hitam (tanpa mikser)



Sebenernya, postingan ini bukan karena pengen muffin, tapi karena pengen moto mainan baru, he he... Ceritanya dapat cupcakes stand, yang tak diduga-duga...he he... Jadilah berpikir keras, bikin apa yaaa....
Iseng-iseng muffin biasa ya biasaaaaa...akhirnya nemu resep yang pake teoung ketan hitam....ohooooo... lebih membahagiakan lagi, bikin muffin ini tanpa mikser!.....perfecto!!


Muffin Coklat Ketan Hitam
modified by Ike


Bahan :

75 gram margarin 
150 gram cokelat masak pekat, dipotong-potong
1 buah pisang ambon, dihaluskan
75 ml susu cair 
2 butir telur dikocok lepas
100 gram tepung ketan hitam
50 gram cokelat bubuk 
25 gram maizena 
1/2 sendok teh baking powder 
75 gram gula pasir 
100 gram pisang raja, dipotong-potong 
50 gram cokelat keping mini 


Cara membuat:

  1. Panaskan margarin. Masukkan cokelat masak pekat. Aduk hingga larut.  Biarkan hangat. Tambahkan pisang ambon, susu cair, dan telur. Aduk rata.
  2. Ayak tepung ketan, cokelat bubuk, maizena, dan baking powder. Masukkan gula pasir, dan cokelat keping. Aduk rata.
  3. Tuang campuran cokelat. Aduk rata. Tambahkan potongan pisang. Aduk hingga menyebar.
  4. Masukkan dalam cetakan muffin tinggi yang dialas cup kertas.
  5. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius 30 menit hingga matang.



Duuuh...lucu-lucunya deh paper cups and standing cupcake nya....he he....pengen ngoleksi....he he...

 Sumber resep : Majalah SedapSekejap

Tuesday, April 2, 2013

Sushi Tuna Spicy



Ini adalah re-post resep sushi, yang dulu banget, fotonya jadul...he he...bayangkan tahun 2007, waktu pertama kali saya bisa bisa sushi....Alhamdulillah pengunjung resep sushi saya sampai sekarang ditulis repost sudah 350 orang mengunjungi resep Sushi ini....semoga bermanfaat selalu ya...Aamiin berkah untuk semuanya...

Kali ini pengen dong resep sama tapi dengan foto yang agak bagusan dikit....hihihi...narsis kumat...:D

Berikut copasan tulisan resep terdahulu.... :

Ga nyangka saya bisa juga bikin sushi, kirain susah, ternyata klo udah tau caranya, gampang juga ko...malahan anak-anakku suka sekali klo bekal lunch-nya berupa sushi, gampang dicomot, sih...he he....

Sushi Tuna Spicy 
modified : pawon-Ike


Bahan :
  • Nasi yang baru tanak, mengepul dari rice cooker (pulen lbh bagus, pake beras bulet), kalau ingin lebih Japanese, pakai beras khusus untuk Sushi yang bulat-bulat, atau pakai beras biasa dan beras ketan, dengan perbandingan 2:1 , ini hanya soal selera saja sih.....:)
  • 1 kaleng tuna spicy siap makan (di Australia beredar merk John West, atau greenseas), bisa juga pakai Salmon kalengan, atau Chicken Nugget, atau Daging kepiting, atau telur dadar, atau avocado dan sayuran saja, untuk yang vegetarian, 
  • 1 buah wortel, di potong memanjang kecil, ukuran lidi
  • 1 buah mentimun, potong memanjang ukuran lidi
  • mayonaise
  • cuka khusus sushi, bisa juga ganti pake kikkoman sauce (Di Perth cuka sushi sudah banyak beredar yang Halal)
  • gula pasir, garam ukurannya 3:1 (klo suka manis)
  • kulit nori untuk membungkus sushi
  • Tikar Sushi, yaitu alat menggulung sushi

Cara membuat :
  1. Nasi yang baru mengepul, panas-panas kita campur sama 1 sdm mitsukan, gula pasir dan garam, cicipi. Untuk selera, yang lebih Japanese, pakai beras Sushi yang agak bulat-bulat, atau bisa juga kombisani beras biasa dan beras ketan perbandingan 2:1, soal selera saja sih.
  2. Siapkan alat penggulung susi, taruh nori di atasnya,
  3. Beri nasi ratakan, jangan sampai bolong, harus padat,lakukan dengan cepat,
  4. Beri tuna diatas tengah-tengah nasi dengan di bagian pinggiran tapi agak ke tengah, mengikuti arah yang akan digulung,
  5. Beri wortel dan mentimun, disusun, searah memanjang,
  6. Beri mayonaise sepanjang susunan tadi,
  7. Gulung perahan-lahan, sambil dipadatkan, tapi jangan ditekan, ntar nasinya byar alias keluar dari kiri kanan gulungan,
  8. Gulung perlahan sampai ujung tikar, biarkan beberapa saat, tunggu agak dingin
  9. Potong memakai pisau tajam yang dibasahi dengan air dulu, potong pelan-pelan tapi ingat sushinya jangan ditekan,
  10. Bila masih byar tunggu aja beberapa saat, itu artinya karna penggulungan ga kokoh. Bisa dimasukin kulkas 1-2 menit saja. Selanjutnya bisa dipotong-potong secara hati-hati, ukuran lebar potongnya kurang lebih 1 cm.
Selamat mencoba...

Untuk yang tidak ingin ribet, ada alat menggulung sushi loh, anti gagal, he he...., alatnya seperti ini


Memakai alat ini sangat mudah dalam menggulung, karena dipastikan rapi tidak byar kemana-mana, praktis bukan.....? he he....

*Sumber : Nana Anshori, modifikasi resep & foto by Ike Hermawan

Monday, April 1, 2013

Almond Orange Cake



Dulu-dulu kalau melihat Orange Cake, mikirnya ah...pasti biasa rasanya ga jauh dari buttter cake yang dikasih jeruk. Setelah pada suatu jamuan di pengajian di Perth, ada teman yang membawa Orange Cake ini. Duh...rasa orange nya berasa banget dan berasa bukan dari terigu, tanya-tanya ternyata itu cuma pake terigu sedikit dan sisanya pakai tepung almond....ho hoooo...pantesan enaaakkkk. Lupaaaaa nanya resep! ahhh ternyata ga jauh-jauh setelah buka-buka koleksi buku masakan ada resep ini....hihihi....hmmmmm ga jauh beda loh....hihi.....

Almond Orange Cake
modified by pawonike

1 buah jeruk sunkist
3 butir telur
175 gr gula kastor
1 sdt baking powder
200 gram almond bubuk (dari almond utuh, cincang dan blender halus)
50 gr tepung terigu serba guna

Cara membuat :

  1. Cuci bersih jeruk, kemudian tusuk jeruk dari ujung jeruk sampai pangkal (seperti nusuk sate), kemudian masukkan dalam air sampai terendam, rebus selama kurang lebih 1 jam, sampai airnya susut. Kemudian haluskan jeruk dengan diblender. Sisihkan.
  2. Panaskan oven 170 derjat C, siapkan loyang bundar ukuran 22cm, olesi margarin kemudian lapisi baking paper bawahnya saja dan olesi lagi dengan margarin kembali.
  3. Dalam sebuah mangkuk besar, kocok telur dan gula dengan kecepatan tinggi sampai adonan kental berjejak, tambahkan baking powder, bubuk almond, dan terigu, aduk rata dengan mikser speed rendah, matikan mikser, kemudian tambahkan pure jeruk, aduk dengan spatula sampai rata dan tercampur.
  4. Tuangkan adonan dalam loyang, panggang dalam oven selama kurang lebih 60 menit, cek kematangan kue dalam hitungan menit ke 50, panggang sampai matang.
  5. Sajikan dengan es krim atau selai jeruk, 
Source : Five a Day Fruit & Vegetable Cookbook


Friday, March 29, 2013

Pawonike-ike dan mylilkitchen-nya Wulan


Adalah suatu obsesi, berangkat dari berbagai kejadian miris yang menimpa foodbloger yang foto-fotonya diambil tanpa ijin, kemudian dijadikan buku. Sungguh merupakan keprihatinan bagi kami, selaku pemotret food bloger yang kebanyakn kami adalah membuat masakan sendiri, dan memotretnya sendiri. 
Untuk sebuah foto food Photography diperlukan antara lain :
  1. Makanan sebagai obejek utama, bisa masak sendiri, hasil kebun, hasil hunting, atau apapun yang berupa makanan. Rata-rata karena blog kami blog makanan maka makanan yang tersaji adalah hasil masakan kami. Dan itu tentu saja perlu bahan, tenaga, dan biaya yang bila dijumlah-jumlah tidak lah sedikit.
  2. Properti pendukung, seperti mangkuk, piring, lap, gelas, bunga, sendok garpu dan sebagainya.
  3. Lighting pendukung, studio mini, prepare yang perlu waktu dan tenaga.
  4. Kreativitas memotret, kami tidak hanya memotret begitu saja makanan, tapi ingin ada style yang kami sajikan dalam sebuah Food Photography, agar terlihat indah, eye-catching, dan yang melihatnya tidak biasa-biasanya. 
  5. Proses editing, watermark, dan touching bila perlu.
  6. Waktu, tenaga, yang tercurah untuk sebuah foto yang tidak dapat diukur dengan uang.




Hal seperti itulah antara lain yang kami lakukan untuk sebuah pemotretan dishes, tidak mudah dan butuh waktu. Jadi apabila ada orang yang dengan mudah meng-copy paste foto kami, sungguh orang itu tidak menghargai hasil kerja keras kami. Iya, kami adalah amatir, tapi tolonglah hargai jerih payah kami untuk sebuah foto. Kalau Anda berminat, cukup minta ijin, apalagi untuk komersil, sungguh seperti orang tidak berpendidikan yang dengan sengaja mengambil foto orang. Sungguh, kami akan menjerit! Rasanya tidak rela foto kami diambil orang, apalagi sampai dihapus watermark nya, huh!! sangat kami tidak ridho dunia akhirat. Apa salahnya minta ijin....?



Maka dari itu, Saya Ike Hermawan dan Wulan Sucipto , yang kadang kala sering melakukan pemotretan bareng, akhirnya tercetus ide untuk memotret Food Photography dan dikumpulin, lantas dijadikan buku. Daripada foto kita dicuri orang dijadikan buku, mending kita bikin buku sendiri. Waktu itu kami hanya iseng ngumpulin foto dan ide tema buku.


Ide dan pemotretan kami lakukan, kami kumpulin foto-foto itu. Lantas, kami yang tergabung dalam Indonesian Blogger di pages Facebook, dimana Wulan jadi adminnya, akhirnya kami pun berkenalan dengan Septi Rinasusanti, seorang Penerbit Kriya Pratama. Ide kami sodorkan, dan kami disambutnya, setelah foto-foto kami diperlihatkan. Alhamdulillah...


Sungguh, suatu pekerjaan yang menyenangkan bila kita senang melakukannya. Kami pun dengan senang hati memasak dan memotret. Akhirnya kerja sama manis ini akan berbuah... Dan buku kami yang pertama akan segera terbit tidak lama lagi. InsyaAllah....
Tunggu kejutan dari kami.....he he...


Dari dapur ini, masakan kami terhidang, dari dapur kami ini juga akan segera kita nikmati foto-foto original hasil karya kami. pawonike dan mylilkitchen :) .
Semoga lancar, doakan yaaa.....

KBB#33: Something Artisan: Bagels


Klub Berani Baking #33 bulan ini kali ini menantang untuk membuat Bagels. Bagels ini adalah roti yang bertekstur agak keras, yang bentuknya seperti donat karena bolong ditengah, suka diperlakukan seperti burger, karena itu Bagels di dunia western, adalah pilihan lunch selain roti burger atau hotdog, bedanya variasinya bisa manis juga, tergantung selera. 

Dan inilah hasil karyaku....kurang sempurna, tapi lumayan lah....hehehe 


taken by iPhone 


Berikut, surat cintanya dari ibu host mb Arfi Binsted dan Widya Suci :) 


*******


KBB#33:
Something Artisan: Bagels
Sumber: Peter ReinhartArtisan Breads Every DayFast and Easy Recipes for World-Class Breads

Resep Dough
21g barley malt syrup, madu, atau rice syrup, atau 7g diastatic malt powder (Ike pakai madu....)
3g ragi instant
10,5g garam
255g air hangat (sekitar 35C)
454g unbleached bread flour

Resep Rebusan Roti
181-272g air (Ike pakai pancinya uk 3 liter, jadi pakai air 1.5 liter...) 
28,5g barley malt syrup atau madu (optional) (Ike pakai madu....50 gr)
14g baking soda (Ike pakai 30 gr)
7g garam (Ike pakai 14 gr)

Metode Membuat Dough
Aduk malt syrup, ragi, dan garam ke dalam air hangat. Masukkan tepung ke dalam mangkuk mixer dan tuang campuran malt syrup ke dalamnya. Jika menggunakan micer, gunakan pengaduk dough dan kocok menggunakan kecepatan rendah selama 3 menit. Jika pakai tangan, gunakan sendok kayu yang besar dan aduk hingga 3 menit, hingga tercampur rata. Adonannya musti terbentuk rada padat, membentuk bola kasar, dan semua tepung harus sudah tercampur rata dengan cairan, jika tidak maka tambahkan sedikit air. Biarkan adonan istirahat selama 5 menit.

Kocok lagi dengan kecepatan rendah selama 3 menit atau tuang ke atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung lalu uleni dengan tangan selama 3 menit hingga adonan lembut dan sudah membentuk gluten. Adonannya akan elastis, jika dirasa dengan tangan akan berasa lembut. Jika adonan terlalu lembek maka perlu tambahkan sedikit tepung.

Letakkan adonan ke dalam mangkuk yang telah diolesi minyak tipis, tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan adonan naik dalam suhu ruangan selama 1 jam.

Ketika anda siap untuk membentuk bagels, siapkan baking tray yang dilapisi parchment paper atau silicone mat, lembabkan dengan spray oil atau olesi dengan minyak, tipis-tipis saja. Bagi adonan 6-8 adonan kecil. (Umumnya berat bagels 113g sebelum dipanggang, tapi anda bisa bikin lebih kecil dari itu.) Bulat-bulatkan adonan (ngga usah terlalu padat) dengan cara menggilingnya di atas meja kerja dengan satu telapak tangan yang ditangkupkan. Jika anda bikin lebih dari 6 bagels, anda harus menyediakan 2 baking tray. Jangan gunakan tepung di atas meja kerja anda. Jika adonan tidak bisa dipulung membentuk bola, lap saja meja kerja anda dengan serbet lembab dan coba lagi.

Ada dua metode membentuk bola-bola adonan menjadi bagels. Metode pertama adalah melobangi bagian tengan bola adonan untuk menyerupai bentuk donat. Pegang adonan dengan kedua ibu jari di dalam lobang, putar adonan dengan tangan anda, sedikit demi sedikit memelarkan adonan hingga lobang membesar sekitar 2 inci (1 inci = 2,54cm). Metode kedua adalah dengan menggunakan kedua tangan membentuk adonan dari bola-bola menjadi berbentuk sosis dengan ukuran panjang sekitar 8 inci di atas meja kerja yang bersih dan kering. Tipiskan sedikit kedua ujung sosis dan lembabkan kedua ujungnya. Letakkan satu ujung adonan ke atas telapak tangan anda dan gulungkan mengelilingi tangan anda hingga membetuk lingkaran, mulai dari celah antara ibu jari dan jari telunjung dan mengelilingi telapak tangan. Ujung-ujungnya akan bertumpuk sekitar 2 inci. Satukan sambil dipencet ujung-ujung yang bertemu dan bertumpuk ini dan tekan ujung-ujung ini ke atas meja kerja, gulung-gulungkan ke depan dan belakang beberapa kalu supaya lengket. Lepaskan adonan dari tangan anda, sama ratakan ketebalannya jika perlu dan lubang di tengah dengan diameter berukuran sekitar 2 inci.

Letakkan bagel yang sudah dibentuk ini di atas baking tray yang sudah disiapkan, lembabkan dengan spray oil atau olesi sedikit minyak. Tutup seluruh baking tray dengan plastik dan simpan di kulkas semalaman atau hingga 2 hari. (Anda juga bisa proofing seluruh adonan di dalam mangku yang telah diolesi minyak selama semalam dan kemudia bentuk bagelsnya pada hari akan dipanggang, 60-90 menit sebelum direbus dan kemudian dipanggang, atau sesegeranya setelah lulus float test).

Baking Day!
Keluarkan bagels dai dalam kulas 60-90 menit sebelum anda memanggangnya, dan jika anda merencanakan untuk menaburkan bawang kering (dried onion) atau bawang putih di atasnya, rehydrate dulu bahan-bahannya. Segera check apakah bagels sudah siap untuk dipanggang menggunakan 'float test'. Yaitu: letakkan sebuah bagels ke dalam sebuah mangkuk kecil berisi air dingin. Jika bagels tenggelam, maka keringkan dan kembalikan ke atas baking tray, lalu tunggu hingga 15-20 menit, lalu test lagi. Jika bagels mengapung, maka sudah siap direbug. Jika bagels lulus test tapi anda belum siap baking, masukkan kembali ke kulkas sehingga tidak overproof. Sekitar 30 menit sebelum baking, panaskan oven dengan suhu 260C dan kumpulkan garnish anda (biji-bijian, bawang bombay, bawang putih, dan sebagainya).

Isi panci dengan 181-272g air, pastikan tinggi air sekurang-kurangnya memilki kedalaman 4 inci. Tutup, biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan simmering (air tetap mendidih tapi tidak membentuk balon-balon besar). Masukkan malt syrup, baking soda, dan garam.

Masukkan bagel satu persatu ke dalam air rebusan hanya sampai panci bisa memuatnya, jangan over-crowded ya. Bagels akan segera mengapung dalam kurun waktu 15 detik. Setelah 1 menit, gunakan sendok berpori lalu balikkan bagel satu per satu. Teruskan merebus hingga 30-60 detik, lalu gunakan sendok berpori keluarkan dari air rebusan dan letakkan ke atas baking tray. (Penting kiranya bahwa parchment paper diolesi sedikit minyak, jika tidak nanti bagels akan lengket ke kertas). Taburi taburan sesuai selera anda sesegeranya (kecuali cinnamon sugar—lihat keterangan di bawah).

Masukkan bagels ke dalam oven, panggang dengan suhu yang dikecilkan hingga 232C, selama 8 menit, lalu putar loyang dan check bagian bawah bagels. Jika terlalu gelap, letakkan loyang lain di bawah loyang yang berisi bagels. Panggang lagi selama 8-12 menit, hingga bagels berwarna kecoklatan. Dinginkan ke atas rak sekitar 30 menit sebelum diiris atau disajikan.

Variasi
  • Ganti jumlah bread flour dengan whole grain flour sesuai takaran. Jika begitu, anda harus menambah jumlah air ke dalam adonan 14g untuk setiap 56.5g whole grain flour.
  • Bahan taburan bisa dikombinasikan: biji poppy, biji wijen, garam kasar, atau bawang bombay/bawang putih kering (rehydrate: rendam bawang bombay/bawang putih kering di dalam air sekurang-kurangnya 1 jam sebelum digunakan). Topping akan lengket lebih baik jika anda mengolesi setiap bagels dengan egg white wash dengan mencampur 1 putih telur dengan 14g air. Jika menggunakan garam kasar sebagai taburan, ingatlah sedikit saja sudah cukup.
  • Untuk bagel kismis, campur 227g kismis selama 2 menit terakhir pengadukan adonan, dan jika anda suka bubuk kayu manis, aduklah 4g bubuk kayu manis ke dalam tepung sebelum anda mulai mengaduk. Ketika bagels baru keluar dari oven, olesi bagian atasnya dengan mentega leleh dan gulingkan atasnya ke atas campuran bubuk kayu manis dan gula untuk memberi rasa cinnamon crust yang lezat. Anda bisa membuat cinnamon sugar dengan mencampur 44g bubuk kayu manis dengan 113g gula.
**********

Assembly penulis :

Pertama membaca surat cinta KBB ini, terus terang pusing baca resepnya, seperti ngejelimet banget... Tapi seperti pengalaman yang sudah-sudah kadang bahasa resep lebih rumit dari praktek, itu lah gunanya ikut KBB, Klub Berani Baking, klo ga berani mencoba mana bisa tau, he he....

Step by step pembuatan saya ikutan semua seperti yang tertulis....

Persiapan sampai nguleni Bagels
 Sampai tahap gambar diatas saya mengikuti sesuai surat cinta KBB.
Proofing sampai pemanggangan
Pada tahap di atas saya tidak menginapkan sampai 2 malam, karena kepepet juga waktunya, trus saya pikir, suhu di Perth sedang dingin, jadi ga perlu dimasukkin ke lemari es. Harap-harap cemas atau memang kebetulan, akhirnya, pas 2 jam didiamkan dalam suhu ruang, kemudian test float, si bagels mengapung.....*girang, kemudian baru bikin air rebusan, dan ternyata mengapung juga. Akhirnya bisa dipanggang deh.... Alhamdulillah....
Walau pun bentuknya ga karuan, karena ternyata adonan bagels sulit dibentuk ya....? atau aku yang ga bisa, ha haaa....:D

Tuesday, January 15, 2013

Bolu Koja


Pertama lihat kue ini di postingan Desy Melvinasari, duh kebayangnya lembut, padat dan wangi pandan, favorit saya....he he... Sekilas mirip kue Bingka Kalimantan, ah...salah besar....ternyata ini yang bernama Bolu Koja, yang berasal dari Sumatera, resep aslinya memakai kayumanis dan Adas manis... Tapi kebetulan di rumah tidak ada yang penyuka kayumanis, maupun rempah Adas ini, jadilah bolu koja versi biasa....rasanya memang legit....Mau coba...?Coba deeehhh....he he...