Eid Mubarak! Ini menu Lebaran kami

Eid Mubarak! Taqobbballahu Mina Wa minkum. Selamat Idul Fitri 1445 H, semoga kita meraih kemenangan Idul Fitri setelah ditempa ibadah selama Ramadhan.

Sajian kue kering pawonike

Bagi kami, Lebaran adalah istimewa dan selalu istimewa. Saya yang bertanggung jawab tentang menu Lebaran selama ini, mulai dipikirkan semenjak bulan Ramadhan tiba. Menu nya apa, bikin kue kering apa, bahkan kalo sanggup sampai ke dekorasi nya, dan tak lupa membuat kue kering untuk hampers ke sahabat seperantauan. Hanya untuk berbagi kebahagiaan saja.

Goodie cookies hampers Lebaran

Tahun ini saya cuma membuat beberapa kue saja. Dan skip bikin Kastengels, karena orang rumah yang 90% ngabisin , kurang begitu suka Kastengels, seperti ada aura Belanda katanya. Yah, memang nastar juga tidak lain ada aura Belanda nya kan. Kalau yang otentik Indosesia, adalah seperti opak, keripik-keripik, kue bawang, dan lain sebagainya yang renyah dan garing, hehe… Saya dibantu anak gadis hanya membuat nastar , kue semprit coklat, kue semprit pandan, kue semprit keju (ini resep baru saya coba). Juga putri salju pandan, yang sebenarnya adalah saya ambil dari adonan nastar. Selain kue kering, saya juga membuat kue bawang, dan cheesestick. Jadi semua yang tersaji adalah bikinan orang rumah.

Sebagian kue, saya kemas di toples-toples kecil untuk dibagi-bagi ke teman seperantauan terdekat dan yang datang ke rumah. Meski sedikit, tapi icip-icip kue Lebaran yang hanya setahun sekali dibikin. Alhamdulillah mereka senang sekali. 

Marble Chiffon Cake

Yang pertama dibuat adalah membuat selai nanas, persis dibuat 2 hari sebelum puasa. Setelah jadi pun, tidak lantas membuat kue nastar. Butuh 1 minggu untuk membulat-bulatkan nanas yang udah disimpan. Dan 2 minggu kemudian baru membuat nastar. 

Belum lagi pemilihan resep yang kira-kira nya bakalan enak atau tidak. Karena biasanya aku suka berganti-ganti resep setiap tahun, haha…

Rainbow Chiffon Cake

Kue selanjutnya adalah membuat cake bulat. Yang biasa saya buat adalah Chiffon cake tabur keju, atau rainbow cake tabur keju. Saya merasa waktu saya membuat Pandan Chiffon Cake tabur keju, saat dulu jaman ikut Liqo di Perth tahun 2013. Selanjutnya banyak teman di Perth yang order, sampai saya keteteran bikin, haha…dan sekarang ada teman yang membuat Pandan Chiffon cake yang persis, ALhamdulillah senang dan bahagia kalau menjadi inspirasi orang lain. Seperti sudah tradisi yang tak sengaja. Karena saya banyak terinspirasi dari mamah saya tercinta. Dimana dulu mamah selalu bikin cake marmer malam Lebaran, dan dibawa ke rumah nenek, dan masing-masing nenek mendapat satu cake. Jadi momentum itulah yang selalu terbayang, Lebaran tanpa cake bikinan sendiri terasa ada yang kurang. Jadi lah malam Lebaran saya membuat cake. Seperti biasa saya membuat Rainbow Chiffon cake tabur keju, dan Marble Chiffon cake. 

 

Menu Lebaran pawonike

Untuk menu Lebaran, seperti kebanyakan tradisi Lebaran di Indonesia. Dan juga tradisi masakan Lebaran saat saya kecil. Mamahku selalu membuat Sambal goreng Ati kentang, Capcay, Opor Kuning, dan tumis kentang bihun. Untuk kali ini, saya membuat Sayur kari Labu siam pake ebi dan telur puyuh, Opor Kuning, Sambal goreng ati kentang telur puyuh,  rendang sapi, tak lupa ketupat yang tinggal rebus. 

Menu istimewa Lebaran

Rendang, saya buat 2 hari sebelum Lebaran, karena masaknya lama. Sementara opor dan sayur labu, dibuat sehari sebelum Lebaran. 

Cooking With love

Alhamdulillah , ini yang tersaji dari kecintaan terhadap keluarga dengan masakan sendiri. Bahagia sekali, setelah shalat IED, sungkeman keluarga, kami pun menikmati sajian Lebaran istimewa kami. 

Makan bersama setelah Sungkeman dan shalat IED

Anak-anak sangat antusias dengan sajian Lebaran ini, Alhamdulillah semua bilang enak. Dan terima kasih mama! 

Alhamdulillah, Barakallah fiikum

 

Dan menikmati cake dan kue kering yang tertata di meja tamu. Sesekali ada tamu yang berkunjung, tentu dengan senang hati kami sambut dan ikut menikmati sajian Lebaran di rumah kami. 

Menu Buka Puasa Keluarga (2)

Sup Kari Ikan, Tumis Kangkung, Cireng, Kolak Biji Salak, Cendol

Seharusnya setiap habis masak untuk berbuka Puasa, saya foto biar ada kenangannya. Tetapi terkadang suka kelupaan saking sibuknya persiapan menjelang berbuka itu ya. Semua ibu-ibu pasti mengalaminya, gimana sibuknya menit-menit menjelang berbuka. Al hasil cuma ini yang terfoto, lainnya, seperti Gule Kambing, Sop Buntut, Nasi Hainan (yang bikin anak gadis kesayangan malah) terfotonya pas udah plating. Memikirkan menu pembuka, main menu dan dessert memang effort selama bulan Puasa ini, apalagi kalau memang masing-masing orang punya favorit. 

Nasi Ayam Hainan by anak gadis

Terbukti, Ramadan selalu jadi momentum spesial, anak gadis meminta satu hari dia ingin masak Nasi Ayam Hainan. Mulai dari memotong ayam utuh, cuci beras, memberi bumbu, semua dia yang kerjain. Emaknya cuma bikin untuk takji. Alhamdulillah , Nasi Ayam Hainan nya enak sekali! 

Sup Tongseng Kambing, Mendoan, Martabak Telur, 

Selama Ramadan yang paling harus ada adalah kerupuk banjur oncom, alias Krupuk kuning yang disiram saus oncom, khas Bandung. Itu adalah kesukaan suamiku banget, tiap hari berbuka harus ada. Begitu juga dengan perkolakan, boleh tidak ada sih, tapi per es-an harus ada. 

Tongseng Kambing

Beruntungnya, kalau anak-anak, meski sudah besar tidak pernah mengeluh ga mau makan, apa yang disajikan emaknya selalu di makan. Meski mereka punya menu favorit.

Mie Ayam Kampung plus Pangsit Bakso homemade

Dan yang paling membuatku berarti, setiap habis makan, semua, termasuk suami dan anak-anak, selalu mengucapkan “terima kasih mamah, enak semua”.

Martabak Telur, Tempe Mendoan

Dengan begitu rasa berpikir memilih menu, dan masak pun serasa hilang capeknya. 

Sayur Toge Tahu Telur santan, Cendol Cingcau hitam Jelly homemade

Alhamdulillah, momentum makan bersama selama Ramadan, kami berempat adalah momentum yang sangat indah. Dimanja kami selalu makan bersama dan berkumpul di meja makan, menikmati sajian.

Daging balado, Tumis kangkung jamur

Momentum itu menjadi rezeki luar biasa, apapun harus kita syukuri. Karena anak-anak sudah besar, suatu saat kalau mereka bersama pasangan masing-masing-masing akan terukir kenangan kebersamaan yang selalu berkumpul saat berbuka dan sahur Ramadan. 

Semur Ayam Telur Tahu Kentang, Es Timun

Yang selalu saya ingat selama Ramadan adalah masakan ibuku. Inspirasi itu selalu dari masakan beliau. Seperti Semur Ayam Telur Tahu, Sayur Toge  Telor Tahu santan, Kolak candil dll.

Kerupuk Banjur Oncom

Alhamdulillah semua bumbu Indonesia dan bahan ada di Brisbane ini. Banyak yang tanya, itu oncom dapetnya di mana di Australia ini? Ini pakai kearifan lokal, saya pakai vegetarian mince beef, yang saya olah sesuai dengan khasnya sambal oncom pakai kencur, kemangi. Ternyata bagi suamiku yang tidak pernah rewel bumbu otentik, beliau sangat mensyukuri nikmatnya. Untuk bumbu Indonesia, Setidaknya Toko Asia bertebaran di setiap kelurahan alias suburb kalau di Australia.

Cilok bumbu Kacang, Cireng, Banana cake 

Berbicara soal menu sahur, saya jarang masak kalau pas sahur. Kadang suamiku ingin dibuatkan smothie, kadang cereal granula atau roti mentega kukus ( yang saya cuma microwave) . Atau pun makanan sisa berbuka pun tidak masalah. Intinya tidak masak khusus untuk sahur. 

Cilok Bumbu Kacang

Pernah sekali bikin pun pas sahur itu cuma nasi goreng dan ceplok telor. Bahkan pernah cuma Nasi putih, telor ceplok dan smoke beef. Intinya anak-anak pun tidak banyak permintaan. 

Lamb chop, Nasi Bukhari, siomay Baso Tahu Bandung 

Tapi pernah sih sekali minta, mereka ingin cilok. Jadi lah cilok dan cireng. 

Baso Tahu siomay Bandung

Alhamdulillah, atas ijinNYA semua dimudahkan. Menjadi ibu itu memang luar biasa. Selama saya menjadi ibu, momentum bulan puasa memang sangat istimewa. 

Baso Tahu Bandung

 

Nastar, sajian khas Lebaran di Indonesia

Setiap Ramadan, dalam membuat kue kering, terkadang saya lupa ini resepnya yang mana. Maka, menulis resep di blog adalah keharusan, biar nanti ada catatan, ini resepnya yang mana. Tahun ini, saya akan mencoba resep inti dari Chef Deviana Hermawan, yang saya adjust dengan bahan yang disesuaikan yang ada di Brisbane ini. Dan saya pun menghilangkan pemakaian keju, karena ingin tak berasa keju saja. Dan ternyata, nastar resep ini lembut dan lumer di mulut! Enak banget! 

Nah, untuk persiapannya, saya membuat terlebih dahulu selai nanas, setelah jadi dan dibulat-bulatkan, dimasukkan lemari es. Dan pada hari siap membuat Adonan Nastar, nanas sudah siap dipakai.

NASTAR, modifikasi pawonike :

Bahan adonan nastar: 

1.  270 gr tepung terigu protein sedang  (plain flour) 
2. 110 gr maizena  
3. 125 gr Butter  
4. 125 gr Margarin
5. 100 gr susu bubuk 
6.  90 gr gula halus  
7. 2 butir kuning telur 
8.  ½ sdt garam  

Bahan selai nanas:  

1. 3 buah Nenas,  parut  atau blender 
2. 160 gr gula pasir (takaran tergantung selera, kalo saya lebih suka agak asam-asam nanas, )
3. 5 buah cengkih  
4. 2 buah batang kayu manis

Bahan olesan:  

1. 2 butir kuning telur  
2. 1 sdm minyak  
3. 1 sdm  Full Cream Milk cair 

Campurkan sampai tercampur rata.

Proses membulat-bulat dan mengisi adonan dengan nanas

Membuat Selai Nanas : 

• Panaskan wajan, masukkan nanas, gula pasir, dan cengkih, masak hingga menyusut lalu masak kembali hingga menyatu dan lengket.
•  Pindahkan ke dalam mangkuk, dinginkan. 
•  Bentuk bulat selai dengan menggunakan sendok takar ukuran ¼ sdt atau 3 gr kemudian masukkan ke dalam kulkas. 

Untuk adonan Nastar :

 

1. Kocok Butter dan Margarin dengan menggunakan Hand mister hingga menyatu lalu tambahkan gula halus kocok kembali hingga tercampur saja dan halus.
2. Tambahkan kuning telur satu per satu lalu masukkan garam, kocok kembali. 
3. Masukkan susu bubuk, maizena, dan tepung terigu yang telah disaring, aduk dengan spatula
4. aduk rata hingga menyatu lalu bentuk bulat dengan sendok takar ukuran satu sendok teh atau enam sampai tujuh gram. 
5. Masukkan isian selai nanas, bentuk bulat lalu simpan ke dalam loyang yang sudah dialasi baking paper. 
6. Panggang nastar di suhu 130-135 derajat celcius selama 15-18 menit.  
7. Setengah matang keluarkan dari oven, lalu oles dengan campuran kuning telur, dan panggang kembali sampai kekuningan, kurang lebih 10 menit. 
8. Setelah matang, biarkan dingin di rak pendingin, sebelum dipindahkan ke toples kesayangan.
9. Siap disajikan.

 

Menü Buka Puasa Keluarga (1)

Gorengan Bala-bala dan Es buah 

Alhamdulillah, Ramadhan datang, Alhamdulillah bisa kembali menikmati segala ibadah dan kebaikan Ramadhan. Setiap Ramadhan selalu istimewa. Dan setiap Ramadhan emak-emak selalu memutar otak menyusun menu berbuka dan sahur. Di keluargaku, menu yang wajib aja setiap ifthar adalah gorengan, dan es. Rasanya selalu memutar otak bikin apa ya buat buka nanti, karena kan kalau itu-itu bosan. Apalagi di Brisbane ini, segalanya harus bisa bikin, di Perth masih mending kota nya lebih kecil daripada Brisbane, klo sekalinya malas bikin bisa order dan diambil atau antar. Di Brisbane, karena regional nya besar dan orang Indonesia nya tersebar sampai 10-30 km, Aduh mana tahan deh…hahahah….

Ayam woku, sayur cap cay, homemade kroket dan pastel

Jadi memang mau ga mau harus nguplek di dapur. Bikin kroket aja bisa dua hari, bikin isiannya dulu, kemudian kulitnya, ngukus kentang, ngadonin  terus ngebuletin. Tapi cepat habis klo dah digoreng.

Gorengan Rarawuan, Kolak Candil, Es Buah dan Soto Ayam

Bikin kolak, untung ga harus tiap hari, karena variasi makanan, kolak pun bisa habis dalam 3 hari, hehe. Gorengan variasi Rarawuan Bandung, ada resepnya di sini, enak banget ini, tapi anakku yang bujang kurang suka, kok kayak cookies cenah, haha…. Nah, menu berat seperti diatas yang praktis aja Soto Ayam, rebus sekilo dada ayam, sebagian saja yang untuk suwiran soto ayamnya. 

Es Buah dengan potongan agar-agar sisa kemarin, Ayam suwir Bumbu Bali, Ayam suwir Buffalllo,Sayur  Cap cay, Kroket

Nah, karena ada sisa suwiran ayam dari menu Soto Ayam, aku bikin Ayam Suwir bumbu Bali yg pedes, dan Ayam Suwir Buffallo yang ga pedes. Yang segar-segarnya, Es buah dengan tambahan potongan puding sisa kemarin. 

Gudeg Ayam Telur, Sambal tempe krecek, cendol, Krupuk oncom Banjur

Bikin gudeg Ayam ini, praktis aja pake presto, abis mateng di Presto pindahin ke wajan, biar makin meresap dan lekoh, temannya gudeg ya krecek tempe kacang tolo. Dan menu wajib kesukaan suami adalah Krupuk Olay alias Krupuk banjur, yang kerupuk nya harus pake Krupuk kuning, sajian dicelup atau dibanjur dengan sambal oncom yang khas wangi kencur dan kemangi. 

Es buah yang di serut dan Ayam Woku

Puding Lumut Mentega 

Nah ini, ini puding di adaptasi dari Puding Lumut Mentega, yang harusnya bawahnya warna kuning mentega, tapi karena agar-agar ya warna merah, jadinya warnanya pink, deh….Resep nya udah aku Sharp di sini…

Ini Pesmol Ikan Mas, kalau di Brisbane pakai Euro Crap Fish, ukurannya sekilo lebih jadi dipotong 4 deh biar masuk wajan. 

Homemade Cendol, tapi cendolnya pakai tepung cendol instan jadi tinggal kasih air dan aduk, terus cetak pake cetakan mashed pot-pot. Bikin saus Palmer sugar, saus santan dan potongan nangka.

Nah, sekian ide menu berbuka selama seminggu ini, semoga minggu berikutnya masih semangat masak-masak!