Baso Tahu Siomay Bandung (Fish Cake Tofu)

 

Penganan ini sering  banget aku bikin untuk keluarga, dan setiap bikin selalu diberi sentuhan improvisasi, kadang memang aku sering nambah ini itu,  dalam adonan :D makanya, kadang ada yang pernah nanya, resepnya apa? aduhh, tadi tuh apa aja sih yang dimasukkin...hehe...

Kadang dalam adonan baso tahu ini saya tambahkan 1 sdm santan kental, hasilnya jadi gurih, kadang pakai 1 sdm minyak sayur, kadang pakai putih telur saja, kadang sama kuning telur, kalau males misahin, hehe...tergantung mood juga...:D Tapi enak-enak aja...he he...dan kadang pake parutan labu, seperti resep NCC, :D semua dicoba-coba...

Dan saya sebenarnya bukan panutan dalam membuat baso tahu siomay ini, karena takaran tapioca suka ga pakem harus segitu. Belajar dari pengalaman tingkat kebasahan ikan sangat menentukan banyak sedikitnya tapioca. Apalagi kalau saya menggunakan pasta ikan dari frozen, otomatis kadar airnya akan lebih banyak dari ikan giling yang ngegiling sendiri.

Baiklah, untuk pembuatan kali ini, saya mempergunakan resep sebagai berikut.....

Baso Tahu Siomay Bandung 

by Ike

Bahan :

500 gr fish paste mackerel (pasta ikan, bisa dibuat dari fillet ikan yang diblender)

150 - 200 gr sagu tani (tergantung kadar air ikan, lebih sedikit sagu lebih baik)

1 butir telur

1 sdt bawang putih halus (Ike pake garlic powder)

gula - garam ( 2 banding 1 ) 2 sdt gula pasir - 1 sdt garam 

2 batang daun bawang, iris halus

1 sdm minyak sayur

Tahu goreng/Tahu biasa potong diagonal

Kulit wonton untuk siomay

Optional :

Kol, kentang, telur

Sauce :

Bumbu kacang, basic dari bumbu pecel siap pakai, sy tambahin bawang putih gula merah dan daun jeruk dan santan sedikit, semua di gogok pakai air sedikit saja.

Cara membuat :

Semua bahan di campur saja, sampai halus dan kalis, adonannya ga berat, seperti adonan cake, agak2 lembek. Adonan bisa di buat baso tahu, siomay, kemudian kukus, sampai matang,

Bolu Kukus Susu

Bolu Kukus Susu

 Pertma kali membuat bolu kukus adalah bolu kukus santan, yang memakai soda, hasilnya merekah dan lembut...resep dari sini Arcawinangun via NCC, dan sukses merekah, resepnya seperti di bawah, saya pakai 1/2 resep ...

Bolu Kukus

source : Kara diposting di milis NCC

Bahan :
200 gram gula pasir
250 gram terigu
100 cc santan kara
100 cc sprite
3 butir telur
1/2 sdm emulsifier
pasta coklat/pandan/strawberi (optional yang ada)
vanili secukupnya

Cara  membuat :

1. Panaskan kukusan, beri serbet pada tutup kukusan
2. Campur semua bahan dan mikser dengan kecepatan tinggi selama 10 menit
3. Beri warna sesuai selera
4. Isi adonan ke cetkan berselang seling
5. Kukus lebih kurang 10-15 menit

Note from Arcawinangun :

Biar bolkusnya `ngakak` ada sedikit tips nih, hasil pengamatan bikin kemaren :
1. Kocok adonan sampai kental, ciri adonan kl dituang pake sendok berat, lama baru jatuh kembali
2. Isi cetakan sampai penuh, kl nggak penuh adonan gak mau mekar karena ketekan dinding kertasnya
3. Jangan terlalu penuh dandangnya, beri jarak antar cetakan supaya kuenya dapat banyak uap
4. Masukkan adonan saat dandangnya sdh menghasilkan banyak uap dan pake api yg besar
Sayang tidak terfoto...:D maaf ya....

Nah, penasaran dong sama yang TANPA SODA, :D resepnya saya lihat dari sini Mira Assjarif

 Bolu Kukus tanpa air soda

Bahan :
1 butir telur
1/2 sdt emulsifier (pake TBM)
125 gr gula pasir halus
1/4 sdt essence (pake essence almond)
150 gr terigu
1,5 sdm susu bubuk full cream
110 ml susu cair
1 sdt pasta coklat

Cara Membuat :
- Panaskan kukusan sampe mendidih dengan api besar.
- Ayak bahan kering jadi satu, sisihkan
- Kocok telur, gula pasir hingga berbusa, lalu masukkan emulsifier, kocok hingga putih dan kental, dan berjejak.
- Masukkan bahan kering dan bahan cairan bergantian, sambil dikocok dengan kecepatan sedang, lakukan dalam 3 tahap, setelah rata, langsung matikan mixer.
- Bagi bagian adonan, beri pasta coklat aduk rata, aku pake milo satu sdm mkn.
- Masukkan ke dalam cupcake yg sudah dialasi cetakan bolu kukus
- Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan selama 15 menit.

Thanks Mira yaaa...:D

Bolu kukus Susu

Nah, penasaran juga sama resep ini...:D resep saya lihat juga dari sini Mira Assjarif

BOLU KUKUS SUSU
Recipe : Tabloid KOKI

Bahan :
200 gr gula halus
2 butir telur
175 ml susu cair
1 sdt emulsifier
225 gr tepung terigu ayak
1/2 sdt baking powder
Sedikit garam
Pasta Vanilla, Mocca, dan Strawberry secukupnya (optional yang ada)

Cara Membuat :

1. Panaskan dandang kukusan dengan air yang banyak dan api besar, aku pake steamer electric
2. Kocok gula, telur, dan susu selama 5 menit sampai mengemban, terlihat adonan agak berat tidak berupa cair.
3. Masukkan emulsifier, kocok lagi sampai mengental 
4. Masukkan terigu, baking powder, garam, dan pasta vanilla, mikser terus selama 5 menit , kocok sampai putih padat, dan berat.
5. Ambil sedikit adonan, beri pasta pandan, dan syrup cocopandan
6. Masukkan kedalam cetakan bolu kukus yang sudah dialasi cup kertas sampai penuh
7. Kukus 10 menit dengan api besar sampai merekah
8. Hasilnya, lihat sendiri...:D

 Terima kasih teman-teman sudah sharing...:D

Paprika Isi

MFM, ajang potluck Foodie di kampung Multiply kembali hadir di setiap bulannya. Kali ini host yang dapat peran adalah chef dari Canada, Yeni Yulinda , WARNA WARNI adalah tema yang disodorkan...

Sebagai warga yang merasa menjadi bagian dari Multiply, ayooo kita tuker makanan, he he...sayangnya hanya bisa dipelototin doang...selebihnya berjuang sendiri yah...

Untuk Yeni, ini masakan saya, asli dari dapur saya, asli yang motret saya, he he...sebenarnya kebingungan, punya paprika gede, sayang klo dipotong-potong gitu. Eh..si paprika ini tadinya model di Red & Black, tapi ternyata susyaaah dapet angle yg bagus..keburu layu da nyerah udah deh akhirnya dimasak ajaaa...he hehe...

Masakannya hasil improvisasi saja, dulu pernah lihat di majalah Femina atau apa lah lupa lagi, yang pake tomat besar untuk wadah daging cincang ini. Kepikiran ganti sama paprika, ga perlu numis, langsung kukus 15 menit, udah jadi deh...

MFM, ajang potluck Foodie di kampung Multiply kembali hadir di setiap bulannya. Kali ini host yang dapat peran adalah chef dari Canada, Yeni Yulinda , WARNA WARNI adalah tema yang disodorkan...

Sebagai warga yang merasa menjadi bagian dari Multiply, ayooo kita tuker makanan, he he...sayangnya hanya bisa dipelototin doang...selebihnya berjuang sendiri yah...

Untuk Yeni, ini masakan saya, asli dari dapur saya, asli yang motret saya, he he...sebenarnya kebingungan, punya paprika gede, sayang klo dipotong-potong gitu. Eh..si paprika ini tadinya model di Red & Black, tapi ternyata susyaaah dapet angle yg bagus..keburu layu da nyerah udah deh akhirnya dimasak ajaaa...he hehe...

Masakannya hasil improvisasi saja, dulu pernah lihat di majalah Femina atau apa lah lupa lagi, yang pake tomat besar untuk wadah daging cincang ini. Kepikiran ganti sama paprika, ga perlu numis, langsung kukus 15 menit, udah jadi deh...




Bahan :
1 buah paprika merah besar, belah 2, keluarkan bijinya, rendam dalam air,
untuk isinya :
150 gr daging sapi cincang
1 buah wortel, potong kotak
1 sdm kacang polong
1 buah bawang bombay kecil, potong kotak
1 sdt baw putih chopped
1/4 sdt merica
1/8 sdt pala
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 buah telur. kocok lepas

Cara membuat :

Semua bahan isi dicampur saja, sampai tercampur rata,
Siapkan kukusan dan panaskan, sampai beruap
Tata isian ke dalam paprika, padatkan, sampai berbentuk cantik,
Kukus selama 15-20 menit
Siap di hidangkan bersama dinner roll atau nasi hangat...:)