KBB#28 Torta Pasqualina

Ini dia tugas KBB yang namanya terdengar seperti judul Telenovela, he he.... KBB#28 ini adalah tantangan membuat pie yang berjudul Torta Pasqualina.

Berikut surat tantangan dari KBB#28 :

Tantangan KBB #28 (Maret – April 2012) - Torta Pasqualina (Easter Savoury Cake)


Torta Pasqualina literally means 'Easter cake' in Italian. It's a
typical Easter dish from Piemonte and Liguria.
The dough is a layered dough, a bit like 'fillo dough', but thicker.
It's called 'pasta matta' (i.e. crazy dough) As this dish comes from
Liguria it contains a local cheese called Prescinseua which can only
be found in Liguria. It is very creamy, soft and slightly acidulated.
It’s unlikely you will find Prescinseau so a very soft ricotta can or
a regular ricotta with the addition of a little milk will do.


Torta Pasqualina adalah istilah dalam bahasa Italia yang secara
harfiah berarti Kue Paskah. Merupakan hidangan khas Paskah dari
Piemonte dan Liguria.
Adonannya merupakan adonan berlapis, sedikit seperti 'adonan fillo',
tapi lebih tebal dan disebut 'pasta matta' (=crazy dough). Kue yang
berasal dari Liguria ini mengandung keju lokal “Prescinseua” yang
hanya dapat ditemukan di Liguria. Kejunya sangat creamy, lembut dan
sedikit asam.
Jika tidak memungkinkan menemukan Prescinseau di tempat anda, bisa
disubtitusi dengan ricotta yang sangat lembut atau ricotta biasa
dengan tambahan sedikit susu.


Torta Pasqualina
Source: Old Time Cooking Recipes

Ingredients:
DOUGH:
600 g (1 lb 5 oz) white flour
6 Tbs olive oil
a pinch of salt

FILLING:
1 kg (2 lb) Swiss chard (silver beet) or spinach
400 g (0.9 lb) cottage cheese/ricotta cheese
100 g (3.5 oz) parmesan
10 eggs
2 teaspoons marjoram, chopped
2 teaspoons parsley, chopped
garlic, minced (optional)
olive oil
salt, pepper

Preparation:
1. DOUGH:
-Combine flour, oil, a pinch of salt and enough cold water to make a
medium soft dough.
-Knead well for 10 minutes or until the dough becomes elastic.
-Divide the dough into 14 balls.
-Cover with cloth and let stand for about 1 hour.

2. FILLING:
-Clean, wash and dry the Swiss chard.
-Place in a saucepan with little boiling water and cook at high heat
until wilted.
-Cool, then squeeze out excess liquid and chop finely.
-Add 50 g (1.7 oz) parmesan cheese, marjoram, parsley, garlic and 2
eggs. Season with salt and pepper.

3. Oil a round shallow oven dish, 9 inches (22 cm) in diameter.

4. Flatten each piece of dough, one at a time, making each a very thin
disk, larger than the baking pan you are going to use.

5. Lay the pastry on the oven dish, allowing it to flow over the
edges. Oil it lightly.

6. Place another disk over it and repeat until you have used 7 disks.

7. Spread the Swiss chard stuffing over the dough, and then spread the
cottage cheese over the greens level with a knife.

8. Make 8 small cavities. Pour a raw egg into each cavity and sprinkle
each with salt, pepper and remaining parmesan cheese.

9. Cover the whole lot with the same number of pastry sheets, each
brushed with oil.

10. Pinch the borders and trim the excess dough, prick the top of the
pie in a few places and then brush with oil.

11. Bake for 1 hour in 190 C (375 F) oven. Allow to rest before
removing from the cake tin



Testimoni :

Step by Step Torta Pasqualina

Membuat Torta Pasqualina ini, tidak lah seseram yang dibayangkan seperti judulnya. Kebanyakan resep-resep tantangan KBB sepertinya seram-seram, tapi setelah dijalani sih lancar-lancar saja. Cuman mungkin ada satu kesalahan karena ketidaksabaran saya dalam membuat Pie Easter ini. Adonan Pie nya sepertinya tidak renyah nih...xi xi...tapi enak banget nih pie nya, he he....bagaimana nih dengan teman KBB'ers nih....? he he...

KBB#27 : Fortune Cookies

Haiiiii...ketemu lagi di jawaban tantangan Klub Berani Baking, he he...kali ini menginjak pada tahap tantangan KBB #27, yang berjudul Fortune Cookies, yang di host oleh Anggraini Citra dan Shirley...:)  Hadooooohhhhh pertama kali dapat surat cintanya KBB, benar-benar kagettttt!, makan aja belom, apalagi bikin si fortune cookies ini...eheheheh....:D
Tapi akhirnya aku bisa lohhhh...*girang....
Ini dia hasilnya... :D *bangga...:p

Ahaaaaa...ga percaya aku bisaaa...hehehhe....
Dan ini logo nya ...:D

Dan resepnya saya copas dari milis KBB, sebagai berikut...:)

Fortune Cookie

Source: http://chinesefood.about.com

Fortune cookies can be tricky to make - it's important to make sure that the cookie batter is spread out evenly on the baking sheet. Instead of using the back of a wooden spoon to spread the batter, it's better to gently tilt the baking sheet back and forth as needed. Wearing cotton gloves makes it easier to handle and shape the hot cookies. This fortune cookie recipe makes about 10 cookies.

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 15 minutes

Total Time: 30 minutes

Ingredients:

2 large egg whites

1/2 teaspoon pure vanilla extract

1/2 teaspoon pure almond extract

3 tablespoons vegetable oil

8 tablespoons all-purpose flour

1 1/2 teaspoons cornstarch

1/4 teaspoon salt

8 tablespoons granulated sugar

3 teaspoons water

Preparation:

1. Write fortunes on pieces of paper that are 3 1/2 inches long and 1/2 inch wide. Preheat oven to 300 degrees Fahrenheit. Grease 2 9-X-13 inch baking sheets.

2. In a medium bowl, lightly beat the egg white, vanilla extract, almond extract and vegetable oil until frothy, but not stiff.

3. Sift the flour, cornstarch, salt and sugar into a separate bowl. Stir the water into the flour mixture.

4. Add the flour into the egg white mixture and stir until you have a smooth batter. The batter should not be runny, but should drop easily off a wooden spoon.

Note: if you want to dye the fortune cookies, add the food coloring at this point, stirring it into the batter. For example, I used 1/2 teaspoon green food coloring to make green fortune cookies.

5. Place level tablespoons of batter onto the cookie sheet, spacing them at least 3 inches apart. Gently tilt the baking sheet back and forth and from side to side so that each tablespoon of batter forms into a circle 4 inches in diameter.

6. Bake until the outer 1/2-inch of each cookie turns golden brown and they are easy to remove from the baking sheet with a spatula (14 - 15 minutes).

7. Working quickly, remove the cookie with a spatula and flip it over in your hand. Place a fortune in the middle of a cookie. To form the fortune cookie shape, fold the cookie in half, then gently pull the edges downward over the rim of a glass, wooden spoon or the edge of a muffin tin. Place the finished cookie in the cup of the muffin tin so that it keeps its shape. Continue with the rest of the cookies 

Testimoni : 


Membuat Fortune Cookies, ternyata gampang-gampang susah, resepnya gampang banget, membuat menjadi fortune cookie nya penuh tricky. He he... 
Pertama kali memanggang, sukses dengan patah-patah pas melipat dan memasukkan message...he he... dan panaassss bowww....ternyata cookie nya cepat sekali mengeras, karena aku panggang kurang lebih 12 menit, sampai kulit terlihat agak kuning coklat pinggir, loyang saya angkat keluar, saya tarih message dan berusaha melipat, aaaahhhhh gagallll....:(( patah2 ga bisa dilipat! alhasil, 3 buah cookies, sukses dengan remuk...hihihi.... Berbekal obrolan dari milis, si cookie harus dilipas panas-panas, agar tidak cepat mengeras.
Tahap kedua, setelah cookie terlihat kuning, aku coba pakai pisau yang dijulurkan ke cookies yang masih dipanggang, mencoba melipat, aha! ternyata bisa dilipat, segera taruh message, dan  panas-panas aku lipat, he he..apa aja deh dilakuin demi membentuk cantik Fortune cookie. Dan setelah terlipat, tekan ujung luar, segera ambil cookie pakai bantuan pisau itu karena panas, kemudian di press di atas bibir gelas, dan simpan di cetakan muffin, berhasil deh! Senang banget!
Tapi memang beberapa ada juga yang gagal, karena cookie dah kematangan, memang harus satu-satu nih bagi amatiran kayak aku mah...he he....
Tapi maaf adegan melipat di dalam loyang tak di foto karena khawatir meleduk..hihi...bukan deh, takut kue keburu keras...:((


Karena Laptop sy lagi error jade ga bisa buka photoscape, saya edit di Mac aja, pake picasa, jadi nya collage nya seperti ini...masih gaptek, he he....

step by step Fortune cookie

Waaahhh anak-anak senang banget dengan fortune cookie ini, karena ada message nya, tambah lagi, kue nya enakkk dan renyah!...nyammm nyammmm.....:D Sengaja saya kasih hiasan-hiasan biar seru aja...he he.... Cuma pakai icing instant aja....:D

Dan aku lulusssss dapat logo...he he....

Panettone (Italian Bread) - KBB#26

Wowww....cake ini sungguh surprise bagi saya, kenapa...? Karena ternyata termasuk jenis roti-rotian Italia, hi hi.... Kirain jenis butter cake, ternyata setelah ditawarin host KBB#26, mb Lina Hidayat dan Elsye Suranto, Panettone ini termasuk Roti Italia..... Oowww....penasaran jadinya....:D
Baiklah, Klub Berani Baking ke 26 ini memang tantangannya Panettone, baru kali ini bikin....

Sebelumnya kita simak yuks, sejarahnya, yang saya dapat dari milis KBB :

Sejarahnya adalah :

Roti Italia yang bersejarah, dihiasi dengan buah-buahan mungil bak permata seperti citrus dan raisin, pertama kali dibuat di Milan sekitar tahun 1490. Roti ini kemudian secara cepat menyebar ke seantero Italia, dari pegunungan Alpen di Utara, hingga ke Sisilia di Selatan. Cerita legenda yang populer adalah mengenai asal usul dari panettone. 

Cerita yang paling populer adalah cerita tentang bangsawan muda yang jatuh cinta kepada seorang anak peremepuan dari seorang chef pastry bernama Toni. Untuk memberi kesan kepada ayah dari perempuan yang dia cintai, pemuda tersebut menyamar menjadi chef pastry junior yang sedang magang, yang lalu menciptakan roti berbentuk kubah (dome) yang manis dengan rasa khas. Roti rasa baru ini laku keras, orang berbondong-bondong antri di toko roti tersebut untuk membeli roti pan de Toni.

Di Milan, para pengusaha memiliki kebiasaan untuk memberikan roti panettone sebagai kado natal kepada klien-klien mereka. Namun, jauh sebelumnya, panettone dikenal sebagai makanan mewah, yang tidak semua orang mampu membelinya. Hingga pada suatu saat, tehnik-tehnik produksi baru bisa menekan biaya produksi sehingga membuat panettone bisa terjangkau semua orang. Sebuah proses yang mengkombinasikan ragi dengan paper mould akan membuat ragi merata di adonan roti sehingga menjadi roti yang sangat ringan.

Saat ini panettone, dikenal di seluruh dunia dengan berbagai variasi, dengan diisi krim, ditutup dengan coklat dan icing almond. Roti ini dijual dalam kemasan cantik.  Panettone dapat dinikmati dengan seribu satu cara, dipotong tipis atau tebal, disiram dengan berbagai saus, diisi atau ditutup dengan krim. Sangat cocok sekali di toasted untuk sarapan pagi, dicelup ke susu dingin atau panas, hingga melunak. Panettone bukan hanya tradisi natal, tapi juga pelengkap yang lezat untuk hidangan yang nikmat.

Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet

Ingredients
 - 1 1/2 cakes of fresh baker's yeast
- 65 ml (1/4 cup) sugar

 - 6 tbsp. warm water
- 6 egg yolks
- Finely grated zest of 1 lemon
- A pinch of salt
 - 500-750 ml (2-3 cups) flour
 - 100 ml (6 tbsp.) diced candied peel
 - 100 g (6 tbsp.) + 2 tbsp.butter
- 4 tbsp. sultanas
- 4 tbsp. currants
 - 1 tsp. vanilla

>> Method
 Sprinkle 1 tbsp. granulated sugar and the yeast over the warm milk and let sit 3 minutes; mix and let rest in a warm draft-free place (e.g., a warm oven that has been turned off) until the mixture has doubled in volume, approximately 5 minutes;
 pour the mixture into a bowl, add in the egg yolks, vanilla, lemon zest, salt and remaining sugar;
gradually mix in 500 ml (2 c.) of the flour by hand until a smooth consistency is attained - the dough should easily come together into a ball;
 gradually add the butter cut into small dice and beat until the dough becomes smoother and more elastic;
 add 125 to 250 ml (1/2 to 1 c.) more flour until the dough is firm and silky but not sticky;
place the ball onto a lightly floured surface. Knead the dough for approximately 10 minutes. When the dough is smooth and shiny, place into a buttered bowl; dust lightly with flour, cover with a kitchen towel and place in a warm draft-free place for about 45 minutes until doubled in volume;
 punch down the dough firmly with your fist and flatten it out in the bowl; add the candied lemon peel, raisins and currants and knead until well distributed but without working the dough more than necessary;

line a large bread pan with brown paper that has been well buttered on both sides; place the dough in the pan and trace a cross on top;
cover with buttered paper and let rise again in a warm place for 15 minutes;
remove the paper from the top; brush the top with softened butter.
 Baking

Preheat the oven to 200°C (400° F);
place the bread pan on the middle rack of the oven and bake for 10 minutes;
 reduce the oven temperature to 160° C (350° F) and continue baking for another 30 to 40 minutes, brushing again with melted butter; the bread is done when the surface is golden and crispy;
 remove from the oven; remove the paper and let cool for 15 minutes before unmolding.

Step by step membuat Panettone by Ike

Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet

Bahan :

1 ½ cakes of fresh bakers yeast (ragi) , Ike pakai ragi 11 gr.

1/4 cup gula (untuk resep ini, ternyata kurang manis....:D, bila ingin manis bisa dilebihkan menjadi 1/2 cup-3/4 cup)

6 sdm air hangat

6 kuning telur

Lemon zest dari 1 buah lemon

Sejumput garam

500-750 ml (2-3 cups) tepung terigu

100 ml (6 sdm) potongan candied peel (Skip...Ike)

100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter/mentega

4 sdm sultana

4 sdm currant( seperti strawbery, cranbery, blubery, semua dalam bentuk kering dan manisan, Ike pake semuanya)

1 sdt vanilla

Cara Membuat :

Masukan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. Kemudian  mix dan istirahatkan ditempat yang kering dan hangat (contoh diatas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campuran menjadi 2 kali lipatnya, kurang lebih 5 menit.

Masukan campuran tadi kedalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanilla, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula. Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan. Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.

Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.

Letakan adonan diatas meja yang telah di taburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit. Setelah adonan lebih lembut masukan kedalam wadah yang telah di olesi butter, taburi dengan sedikit tepung terigu tutup dengan kain dan letakan ditempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan bertambah volumenya dua kali lipat.

Kempiskan adonan, tambakan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata. Ike pakai spatula saja, karena adonan agak lengket gitu, taburi sisi1nya dengan terigu tipis, asal luarnya saja biar tidak lengket.

Taruh kertas roti yang telah di olesi butter dua sisinya dalam loyang besar, masukan adonan dan beri jejak (torehan) diatasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi butter dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang, Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter diatas adonan tersebut.

Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius (400 derajat F), taruh loyang yang telah berisi adonan dalam oven dan panggang kurang lebih 10 menit, turunkan suhu oven ke 160 derajat celcius (350 derajat F) dan panggang lagi selama 30 sampat 40 menit, oleskan adonan roti dengan lelehan butter, roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan krispy.

Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang. 
Dan Alhamdulillah, lulus uji pembuatan Panettone.....Horraaaayyy.....:)) 

Testimoni dari saya :


Panettone ini ternyata lebih mirip dengan cake, disebut cake, karen a memakai ragi dalam penanganan adonannya. Rasanya cukup unik, dan rasa manis di dapat dari buah-buah kering tadi, semakin banyak buah kering, semakin terasa manisnya. Untuk resep ini, bila ingin rasa roti manis, bisa melebihkan takaran gula, atau dilebihkan pula pemakaian buah kering, karena rasa cake dari resep yang disodorkan ini, cakenya tipikal tidak terlalu manis, atau karena saya doyan yang legit manis ya...hihihi.... 
Tapi untuk keseluruhan saya cukup puas, kali ini saya menyantapnya dengan olesan cream kental ala thick cream.... he he....melencang dari kebiasaan orang-orang nih...he he....
Kapan-kapan saya ingin mencoba resep lain, yang lebih irit telur pastinya....wkwkwkwkwk...:p


Source : milis KBB

KBB #24 Rich Chocolate Tart

Ini adalah kali ke 3 aku mengerjakan PR KBB, sejak bergabung dengan Klub Berani Baking ini. Bulan ini KBB mengusung tema tentang Chocolate! wow...thanks untuk Ade Rita - Desy yang telah memberikan tema ini, mantap Rich Chocolate Tart!

Pengerjaan hampir tanpa kesulitan, tapi ternyata butuh kesabaran...he he....sampai-sampai aku agak2 lupa kalau menyimpan adonan di kulkas, hi hi hi.....:D
Oke deh....hasil kerja saya seperti ini nih....:D

Resepnya sesuai yang di ajukan para host....:)

KBB#24: Rich Chocolate Tart

Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.

Untuk 10 porsi

Pastry

185g tepung terigu

25g coklat bubuk

55g icing sugar mixture

150g mentega dingin, cincang (mentega suhu ruang....Ike)

2 kuning telur

1 sdt air dingin

Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, (pake Food Processor) lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Panaskan oven, suhu sedang (moderate). (aku pake 150 derjat C....Ike)

Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.

Chocolate Filling

4 kuning telur

2 butir telur

55g gula caster

80ml krim kental

300 DCC, lelehkan

1 sdt ekstrak vanilla

Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. Masukkan krim, coklat dan ekstrak. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

Penyelesaian...Ike :
Pake taburan cokelat serut, dan hiasan cheese cream yang di spuit....:)

Hmmm...nyam...nyammm.....

Testimoni.... : Hasil karyaku sebenarnya tidak terlalu sempurna, karena aku salah menggunakan Coklat untuk filling, seharusnya menggunakan DCC tapi aku salah ambil malah menggunakan Milk Chocolate Cooking, alhasil hasil fillingnya agak pucat....:(( akhirnya aku bikin lagi dari DCC, tapi dengan adonan 1/4 nya, hanya menutupi permukaan seluruh pie saja, dan ternyata hasilnya coklat tua, tidak pucat seperti sebelumnya...:D Hayaaaaah....pas dipotong sesuai perkiraan, pasti belang deh! he he....liatlah belang....:D tapi tentunya tidak mengurangi rasa, tetap legit! :D

Dan untuk KBB#24 ini aku lulus.....:D thanks KBB!  

Mascarpone Homemade

Seringkali kalau di Indonesia, kesulitan mendapakan mascarpone, saya mendapat resep Mascarpone Homemade dari milis tercinta KBB , sebagai catatan dapur saya, kalau-kalau saya kesulitan mendapatkan mascarpone, ntar ga perlu ngubek2 milis....:D

Resepnya sebagai berikut, dijamin lebih murah dan enak lagi...:D

Resep Mascarpone Homemade
sumber: Pak Louise (Baker Tulip/pemilik toko Tania)

Bahan:
250gr fresh cream (cream asli yg dairy, ga boleh yg non dairy)
25gr air jeruk lemon/nipis

Cara membuat:
1. Masak freshcream smp mendidih, aduk supaya tdk hangus
2. Matikan api, masukkan air jeruk lemon/nipis, aduk rata. Biarkan adonan mengental.
3. Saring dengan kain (bisa kain tipis/serbet bersih), biarkan uapnya hilang
4. Bungkus adonan dengan kain saringan, ikat dgn karet/tali
5. Letakkan di atas saringan, biarkan airnya menetes
6. Simpan di kulkas semalaman. Air akan terpisah, ambil bagian padatnya, itulah mascarpone cheese..

Selamat mencoba!

Source : Lanny - KBB via milis KBB

KBB#23 Cheesy Fun

 

Bagi saya, KBB#23 ini adalah tantangan kedua, Bila lulus saya syah jadi anggota KBB, horeeee...! Upsss, ngerjain tantangan dulu dooong.....:D Tantangan kali ini berthema Cheesy Fun, yang di host oleh mb Rachmah dan Caroline. Sukaaa sama cheese, tapi mungkin lebih suka yang cheese biasa-biasa aja spt mozarella, parmessan..hmmmmm...cheesy! Dan kali ini tantangan adalah LEMON CHEESECAKE, hmmmm,,,yang kebayang adalah Lemon cheese cake yang seksi...yang berwarna kuning langsat dan denga harusm cheesy yang menggoda....ternyataaaa....hihihihi....seperti ini..., apa aku yang salah atau memang begini...:D

Dilihat-lihat seperti pie! Bahkan teman-temanku bilangnya Lemon cheesy pie, he he....

Baiklah kita lihat yu resepnya, langsung dari KBB#23 Cheesy Fun.

Lemon Cheesecake , Sumber: Successful Baking

Cheesecake ala Italian  ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.

Bahan-bahan :

Untuk 8-10 porsi

¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti) ---> ga pakai,

¼ cup orange juice (saya pakai 1/2 cup Lemon peres ...Ike)

75g sultanas

150g mascarpone

400g ricotta

125g gula kastor

2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

3 buah lemon, parut kulitnya

60g tepung terigu

80g manisan apricot, iris tipis

Crust:

30g mentega tawar

185g kacang2an, haluskan (Almond meal, ....Ike)

8 sdt gula kastor

4 sdt dark brown sugar

½ sdt bubuk kayu manis (skip, karna anak2 ga suka baunya....Ike)

¼ sdt bubuk mixed spice (skip,...Ike)

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Rasanya segar, asem-asem lemonnya kerasa banget, dan crustnya enak..alomond sih....bukan terigu...he he....wuidiiihhh...klo bikin lagi ntar-ntar lagi aja deh...mabok mahil....:p Sensasi lemon segar dan almond crust yang mewah, menari-nari dalam mulut....he he! :p 


Dan.....taraaaaa.....Aku Lulus! Horeeeee jadi member KBB......:D *menarinari..:p

Terima kasih KBB!

KBB#22 Made in Indonesia plus Spun Sugar

Sudah lama saya ingin bergabung dengan KBB (Klub Berani Baking) yang dimotori oleh mb Arfi Binsted selalu ciuuuttt melihat para membernya yang semua lihai dan piawai berbaking...sementara aku?huhuuuu...baru aja melek baking...ciuuuuttt lageeeee....
Tapi lama-lama penasaran juga...sama tantangannya yang selalu inspiratif! Akhirnya di awal tahun 2011, aku memberanikan diri mendaftar.... Ternyataaaa....diterima...dan tantangan pertama adalah KBB#2 Made in Indonesia with Spun Sugar! Hohoooo.....bengong sebengong-bengong, haduuuuhhh...mendengar nya aja baru Spun Sugar ini...ehhh..ternyata pas dilihatin tutorialnya adalah si rambut nenek...hihihihi....
Menyimak cerita teman-teman KBB di milis, dan juga di Twitter, ada yang berhasil dan tidak, ughhhh...ternyata aku bukan hanya seorang aja yang gagal dan gagal....:D
Tapi yang membuatku semangat adalah dukungan mb Arfi dan teman-teman yang tak pernah lelah memberikan semangat untuk mencoba dan mencoba berikut memberi saran ini itu....:) Terimakasih KBB!
Dan ini kreasiku! cukup belepotan! :))

Baiklah.....untuk tantangan KBB#22 Made in Indonesia plus Spun sugar ini, yang terpikir pertama kali adalah membuat Croquembuche, ini persis saya lihat waktu Master Chef Australia membuatnya, saat itu beberapa finalis, salah satunya pemenang masterchef Julie - Australia. Dan karena harus made in Indonesia,  saya ingin mencoba resep teman saya yang penulis Buku Resep, Diah Surjani Ananto, dalam bukunya RAHASIA MEMBUAT KUE SUS. 

Berikut adalah resepnya....

RESEP DASAR KULIT SUS

by Diah S.Ananto (modified Ike)

Bahan :
250 ml air
100 gr margarin atau mentega (pake canolla butter...Ike)
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu
4 butir telur (pake 3 butir telur...Ike)
1/2 sdt baking powder

Cara membuat :
Didihkan air, butter, gula pasir dan garam sampai gula larut. kecilkan api.
Lalu masukkan tepung terigu sekaligus sambil diaduk hingga kalis.
Angkat dan dinginkan.
Masukkan telur satu persatu sambil terus di kocok dengan mixer.
Masukkan ke piping bag dengan spuit bintang besar.
Semprotkan adonan ke atas loyang yang dialasi dengan baking paper.
Panggang sus dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 200 derajat C selama 30- 40 menit, atau sampai sus berwarna kuning kecokelatan.
keluarkan dan dinginkan.

Untuk filling saya hanya memakai selai strawberry yang tinggal di masukkan ke dalam kue sus.

Proses penyusunan sus

Untuk membuat Croquembuche, saya tidak memakai cetakan Croquembuche, yang sepeti cetakan tumpeng tapi bolong di ujung kerucutnya. Saya hanya menumpuk, dengan mengelem bawah sus dengan mengunakan caramel. Pembuatan caramelnya persis sama seperti membuat SPUN SUGAR.

Sugar Syrup :

by KBB

Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.

Resep Spun Sugar (Angel’s Hair)Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar. ---> by KBB

Saya memakai Medium use, dan PERCOBAAN pertama adalah GAGAL....T_T keenceran....
Percobaan kedua, dengan resep mengarang, gulanya dibanyakin tapi air dikurangin, tanpa takaran, jelas GAGAL...caramel mengeras...:((
Percobaan ketiga, dengan takaran 1/4 cup gula, dan 1/2 air, masih belum terbentuk si benang-benang itu...T_T

Prosesi yg gagal, benang tak terbentuk

Gambar di atas adalah proses ketiga yang gagal, tadnya males banget nyiprat2 seperti yang disarankan, saya ala begitu aja, caramel dah jadi, tp cepet banget mengeras, sudah sy beri air bawah pan nya, tetepppp....:(( udah gitu ga terbentuk lagi si benangnya....:(

Percobaan  Ke EMPAT, atas saran Bu Citra dan Mira, saya memakai resep ini :

• 100 gr gula pasir
• 2 sdt air
• 1/4 Cream of tartar

Hasilnya berhasil!!! Horeeeee......senangnyaaaaaa......:D

Dan persiapannya heboh sodara-sodara...:D Mulai pemasangan tripod, ngeset timer di kamera, dan juga menggelar kertas koran karena dapur harus diamankan dari cipratan karamel, jadi harus dialasi dengan kertas koran, agar tidak begitu kotor dan mudah membersihkan...tapi ternyata tetap nyiprat kemana-mana...he he he..... ck ck....mantap banget Spun Sugar ini...:D

Saya menggunakan 2 buah garpu untuk mengayun2kan caramel

Akhirnya benang-benang itu terbentuk...meski tipis..karena aku salah posisi....he he he....:p

Dan si spun sugar saya taruh di puding roti

Merasa sedikit berhasil (uhuuuy...rada pede...:p) dengan percobaan ke 4 tersebut dan terbentukk benang-benang tipis di atas. Sempet bingung, kenapa ya putih?tapi kata mb Arfi, memang ada yang putih dan golden hasilnya....he he....
Lantas, saya kemudian membuat Spun sugar lagi, dengan resep yang sama, kali ini untuk prosesi si Croqoumbouche.

Proses pembuatan Spun Sugar

Rahasianya ternyata ada di kesabaran, saat gula membentuk caramel, digoyang-goyang saja, ga diaduk, hmmm...sering lihat sih di video-video caranya digoyang, tapi kenapa aku selalu diaduk?ngarang! :D
Jadi Kesimpulan saya adalah :

1. Siapkan tempat untuk menyiprat2, seperti gambar di atas, beri alas kertas koran secukupnya, jaga kira-kira arah cipratannya..:D
2. Siapkan pan kecil, beri gula putih, air dan COT, aduk, sampai rata.
3. Letakkan pan diatas api yang kecil.
4. Prosesnya harus rada sabar ya, pertama-tama si gula akan menggerundul, diamkan JANGAN DIADUK, kita cukup menggoyangkan saja.
5. Tunggu sampai pinggiran pan agak mencoklat, tanda proses mulai caramel. Goyangkan pan.
6. Setelah agak coklat merambah ke tengah, goyang-goyang lagi biar rata dan tercampur, jaga api tetap kecil, proses ini mulai meletup-letup kecil.
7. Goyangkan terus sampai rata, test dengan garpu, celupkan angkat, lihat kekentalannya, mencukupi atau tidak, kalau tidak tunggu beberapa detik lagi, tapi jangan sampai terlambat :D
8. Setelah cukup kental, baru matikan, aku ga pindahin pan ke atas waskom yang berisi air, karena belajar dari kemarin, ko jadi cepat mengeras?ga tau lah...:( Jadi aku diamkan pan di atas kompor hangat, pikiranku biar karamel tetap hangat :D
9. Lantas, cepatlah beraksi, menciprat-ciprat, atau mendekor Croquembouche :)
10. Dan caramel akan cepat mengeras...., jadi harus cepat...(mungkin cara aku salah...:D) CMIIW

Proses pembentukan Spun Sugar di Croquembuche

Selanjutnya, dengan mengingat proses pembuatan Croquembouche di video-video Youtube, saya menggunakan dua buah garpu, karena ga punya whisk tak terpakai, sayang klo whisk ku di gunting, sudah coba sih mau menggunting, tapi guntingnya malah rusak...:D

Dalam proses melilitkan spun sugar ke Croquembouche ini :
- celupkan satu garpu ke caramel, angkat, diamkan sebentar, lalu satukan garpu satu dengan yang lain, tarik, maka terbentuk benang, lilitkan putar balik ke tubuh Croquembouche, pelajaran disini, hati-hati jangan terlalu dekat dengan hasil lilitan si garpunya, nantinya bakal nempel, dan berantakan deh..*ngalamin soalnya...:D
- Lilitkan sampai menyelimuti penuh, dari atas ke bawah.
- Catatan sy, proses harus cepat, karena karamel cepat mengeras...he he...

Akhirnya saya dapat membentuk spun sugar ini...ho hooo...ternyata menyenangkan!

Benang-benang terlihat lebih kokoh ya, klo cara ga diciprat2...:D

Alhamdulillah...lega rasanya sudah bisa mengikuti tantangan KBB#22 ini, walau jauuuuh dari sempurna, karena masih belepotan dan ga rapi...tapi bagi saya ini menjawab kepenasaran saya membuat Croquembouche. Daaaaannnn.......Horaaaaaayyyyy! aku lulus maaaaakkkk! :D

Sumber Kue SUS : RAHASIA MEMBUAT KUE SUS by Diah Surjani Ananto, hal; 11, Penerbit Demedia Jakarta 2009 (Catatan Penulis : Diah S. Ananto ini adalah teman saya di Perth, beliau adalah orang yang salah satu pendiri Cooking Class di Perth, dan beliau sudah mengeluarkan 3 buku baking, sayang beliau sekarang telah kembali ke Jakarta mengikuti tugas suaminya...:) terima kasih mb Diah...:)