Homemade Bakso Sapi

Penting! bagi yang tinggal di rantau seperti saya untuk bisa membuat bakso sapi sendiri, terasa banget.... :D Meski pun ada beberapa teman yang bisa membuat dan bisa bikinin, tapi untuk satu kilo bakso bagi kami sebagai penggemar bakso, usianya tak lebih dari seminggu, bahkan pernah hanya mampu 3 hari, he he....  Tentu saja hal ini akan mengganggu ART (Anggaran Rumah Tangga) kalau terus-terusan beli...he he... Sudah 3 tahun tinggal di Perth, sering mencoba bikin bakso dan selalu tak cocok alias rasanya aneh.... hasil searching di internet, bahkan liat You tube, gimana caranya, tetap ga berhasil bikin bakso sesuai lidah kami.
Akhirnya....ada teman yang berbaik hati disini memberikan resepnya, beliau ini terkenal bakso nya yang enak, dan selalu langganan konsumsi KJRI Perth, kalau ada acara makan-makan di Konjen.
Tapi memang percayalah.....beda tangan beda bakso, hehehe....mungkin juga pengaruh dari pengalaman membuat bakso sih....:)  Nah, sebagai catatan, ini dia resepnya....cocok banget, dan keluarga suka.....:)

BAKSO SAPI

modified by Ike

Bahan :
- Daging Cincang (1kg), yang kualitas baik, (Premium beef mince)
- Lada 1sdt
- chicken stock powder 1sdt (kaldu ayam bubuk) / Beef stock
- Bawang putih powder 1 sdt
- Bawang goreng 1-2 sdm
- gula putih 2 sdt
- garam 1 sdt
- air 250 ml
Semua bahan diatas tempatkan pada Food Processor, giling sampai tercampur,
kemudian, tambahkan lagi :
- Baking powder 1sdt
- 5 putih telur
- Tepung tapioka (biru) 10 sdm (Ike pakai sagu tani, bila ingin lebih kenyal penggunaan tapioca dilebihin 1-3 sdm) --- > tergantung selera.
Diprocessor lagi, sampai benar-benar halus dan tercampur rata. Jangan ragu untuk mencicipi. Dan Bakso siap dibentuk.

Kuah Bakso :
1. Bwg pth goreng
2. Garam
3. Gula pasir
4. Batang seledri
5. Merica
6. Beef stock powder (kaldu sapi bubuk
7. Tulang Sapi

Cara Membuat Bakso :
1. Siapkan panci berisi air mendidih, kecilkan api, bulatkan adonan. Saya tidak menggunakan kepalan tangan untuk membulatkannya, tapi menggunakan spatula kayu yang rada cekung, pegang sama tangan kiri, dan tangan kanan memegang sendok teh. Ambil adonan bakso dengan tangan kanan, sejumput besar sendok teh, kemudian, tempatkan di spatula, yang dipegang sama tangan kiri, lalu, bulat-bulatkan disitu, sampai terbentuk bulat, dan cemplungkan. Lakukan sampai adonan habis. Bersih kan? tangan bebas kotor lengket-lengket. Ini ala Ike....sejauh ini aku sih oke-oke saja.....:) Kalau orang lain tentu beda mungkin, karena konon, dalam kepalan tangan itu lah enaknya bakso...heheheh......
2. Setelah terapung, baru angkat, dinginkan. Simpan di kulkas atau freezer untuk jangka waktu lama.
3. Untuk kuah, pertama-tama rebus tulang sapi nya dulu sampai mendidih, buang buihnya, kemudian beri bumbu-bumbu kuah tersebut, cicipi sesuai selera. 
4. Bakso siap disandingkan dengan kuah bakso atau mie, mie ayam, bakso kuah....apa pun....:)

Selamat mencoba....semoga cocok seperti saya....:D

Gepuk Bandung

Sebagai orang Bandung, apalagi orang Sunda, tentu tahu gepuk ini, konon ini adalah makanan bangsawan...heuheuuu... Rasanya manis, itulah khasnya, mamah di Bandung ngajarin cara masak nya, tapi kadang pake taburan serundeng, yang dicampur dengan bumbu bekas dagingnya, ternyata di Jawa yang pake serundeng atau kelapa di sebut Serundeng Daging, seperti yang saya liat di KedaiHamburg-nya mba Retno, cuma disitu ga pake santan ya, klo ga salah...

Bahan :
1 kg daging has, rebus sampai empuk, potong sesuai serat 1 cm, pukul-pukul daging dengan menggunakan pemukul daging, sampai agak melebar,
500 ml santan

Campurkan :
7 bh bawang merah, cincang
3 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm ketumbar bubuk
1 1/2 sdm laos bubuk
2-3 sdm gula merah
1 1/2 sdt garam

1 btg serai, geprek
2 daun salam

Cara membuat :
Tumis bawang, masukkan semua bumbu-bumbu, sampe harum, beri santan, masukkan daging, biarkan mendidih, matang, sampai air susut, sesekali cicipi rasanya sampai terasa pas menurut selera, khas gepuk sunda adalah manis.
Setelah susut, dan menyerap bumbunya, angkat dagingnya ke dalam wadah yang lain. Lebih enak di biarkan semalam, karna bumbu lebih meresap dan empuk.
Goreng gepuk dalam minyak yang tidak terlalu banyak, tak perlu sampai terendam dagingnya, goreng sampai kecoklatan. Taburi dengan bawang goreng, siap disantap dengan sambal lalap dan nasi hangat...

Kalau saya, (ngikut mamah) sisa bumbu daging, diberi kelapa parut, lantas digongseng tanpa minyak sampai agak kering, penyajian bisa ditaburkan diatas daging, atau bisa sebagai teman nasi, ini untuk memanfaatkan sisa bumbu saja...

Source : Turun temurun..

Bulgogi

Masakan ini adalah favorit keluarga, selain gampang bumbunya, mudah pula memasaknya. Pesanan neng Nazla Lutfiah di Bandung, he he...bisa ko buat Koosha, dagingnya pilih yang has. Bulgogi ini, merupakan masakan Korea, di Korea sendiri ada berbagai macam tipe memasak Bulgogi, ada yang memakai wortel, ada yang dengan cara dipanggang, atau ditumis, ada yang memberi air dalam tumisan, atau yang memberi kanji pada rendaman daging. Semua tentu berpulang pada kebiasaan dapur masing-masing dalam memasak. Tak ada asli atau bukan memang, yang asli rujuklah sejarahnya di Wikipedia, he he...

Seperti kebiasaanku memasak ini, sudah terbiasa seperti ditumis, tidak dipanggang, pernah pula dipanggang, tapi jarang banget, sepertinya kalau dipanggang jadi mirip steak, khasnya adalah kikkoman, selintas mirip Beef teriyaki...

Bahan :
200 gr Daging Has dalam, Bisa juga daging sukiyaki (saya kali ini memakai daging Round steak) iris tipis
1 buah bawang bombay, iris
2 buah bawang putih, iris tipis
1-2 batang daun bawang, iris 4 cm
1-2 sdt biji wijen untuk taburan (sy kali ini ga pake krn stok habis...:)
butter untuk menumis

bumbu perendam :
- 3 sdm kikkoman
- 1 sdt kecap ikan
- 2 sdt soy sauce/light soy sauce
- 11/2 sdm sesame oil (minyak wijen)
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica halus
- 1 sdt gula pasir (sesuai selera)
- 1 sdm kecap manis

Cara membuat :
Daging yang sudah diris tipis, rendam dalam bumbu perendam selama 30-45 menit, sampai bumbu meresap.
Tumis bawang bombay dengan butter, sampai layu, masukkan bawang putih, aduk sampai wangi, masukkan daging, aduk-aduk sampai berubah warna, cicipi rasanya, setelah oke, biarkan matang, beri biji wijen dan daun bawang, aduk, dan matikan.

Source : Nova

Savoury Steak (Oldaussierecipes)

Resep saya copas dari link dibawah, resep ini untuk entry saya ke Foto Fun #16, resep aslinya sbb :

Savoury Steak

Ingredients

2 lb bladebone steak

3 teaspoons flour

2 teaspoons sugar

1/4 teaspoon mustard

1/2 teaspoon pepper

1 teaspoon salt

Method

Mix together seasonings and flour and rub well into steak on both sides. Put in casserole, adding 3 teaspoons tomato sauce, 3 teaspoons Worcestershire sauce, 4 teaspoons vinegar and about 1 1/2 cups cold water. Place in oven. Cook in a moderate oven until steak begins to simmer and then lower gas and cook very slowly for 2 1/2 hours. Sliced carrots, parsnips and potatoes may be cooked on top.

Ala Ike : untuk sausnya gula diganti madu, dan diberi sayuran wortel, buncis, paprika, untuk penyajian pakai kentang keju, brocoli dan saus untuk penyemangat....

Source : http://www.oldaussierecipes.com/aussieredmeatdishes.htm

Sosis Panggang

Sekali-sekali boleh lah makan beginian, selain gampang, yang begini sepertinya ga perlu mikir masaknya, he he... Simple dan kenyang, jangan lupa sayurannya biar agak seimbang dengan kalorinya...

Sosis panggang yang biasa sy buat :
Sosis khusus BBQ beberapa buah
saus buat manggangnya direndamin ke sosis al;
3 sdm mayonaise
1 sdm kecap inggris
1 sdm brown sugar
1 sdt bawang putih halus
1/4 sdt garam
1/4 merica
1 sdm virgin olive oil
1 sdm butter leleh
semua bahan saus dicampur, balurkan ke sosis, diamkan semalam, atau beberapa jam juga bisa,
baru dipanggang, pake teflon yang disemprot olive oil.
Sajikan bersama kentang dan sayuran...

Untuk lamb chop, sama saja, hanya perendaman lebih lama, bagusnya semalam, kalau sosis kan bisa satu jam juga.
Soal rasa memang sesuai selera, tapi saus ini, cocok banget bagi kami...

Sop Buntut

Dua hari yang lalu membuat sop buntut ini, disaat bingung mau masak apa, teringat ada oxtail di freezer, langsung aja di rebus, selama 1 jam ga pake presto, karna ketinggalan di Bdg...he he..tapi daging sini cepet empuk loh..jadi bye..bye deh...
Sejam kemudian jadi deh...slruuuppphhh...aahhh..inget sop buntut di BMC, sop buntut kacang merah atau sop buntut goreng...hmmm...

Bahan :
500 gr Buntut sapi siap rebus, rebus selama 1 jam dengan 2 lembar daun salam
2 buah wortel potong sesuai selera
3 buah kentang potong sesuai selera
daun bawang
daun seledri
tomat beberapa buah
Bumbu kuah :
2 lt air
4 buah bawang putih haluskan
5 buah bawang merah haluskan
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 buah star annise
gula pasir, garam (3:1)
4 sdm butter (optional)

Cara membuat :
Setelah buntut empuk, beri bumbu halus yang sebelumnya ditumis dulu bentar sampe wangi, beri garam, gula pasir, butter, biar kan bumbu meresap kedalam buntut kurang lebih 15 menitan, setelah itu masukkan sayuran, setelah rasa oke, baru masukan potongan tomat segar, siap dihidangkan...:) Taburin dengan daun bawang dan seledri.

Source : turun temurun

Beef Steak ala "ku..."

Bikin steak?gampang...ini buktinya...resepnya...?ntar ya...he he...sssttthh enak loh...:)
Ini steak ekspres, bikinnya pas mau buka puasa, namanya ekspres karena bumbunya perendamnya cuma
olive oil,
worcestershire/kecap inggris,
dijon mustard,
garlic powder,
garam,
merica,

di rendam,masukin kulkas beberapa menit saja, baru dipanggang pake iron pan,api kecil,pas manggang oles2 butter sama olive oil,bolak balik,amatir yaaa...he...apalagi ga pake saus siramnya nih...cuma saus cabe ajaaa..tapi enak ko...;-) ga tau sih karna lagi lapeeeer enak aja...;-))))

Sumber : modifikasi pribadi

Beef Sausage with sun dried tomatoes

I got sun dried tomatoes from uncle Luke, he is my hubby's friend. I didn't know, about sun dried tomatoes, for what... May be for pasta, and another italian cooking. Now, I'm make it for this one. It's a really delicious...perfecto...:)

Semur Bola Daging

Ini adalah favorit anak-anak, resepnya turunan, jadi udah hafal luar kepala..he he...bisa anda intip di My House (multiply) link di sebelah...

Lamb Steak with Couscous

Couscous apa yah...saya juga tahunya disini, terbuat dari gandum, yang ini packing dari Yordania, rasanya tawar, harus pake garam dan minyak samin atau olive oil bisa juga butter, jadi rasanya gurih. Bentuknya butir-butir kayak pasir tapi gede-gede, disiram air panas banget, diamkan selama 5 menit,ntar mengembang dengan sendirinya, siap diaduk sama campuran favorit...Mau coba?Kali ini ditemani sama lamb steak...

Bahan :
4 buah lamb steak siap beli, beri garam dikit, rebus setengah matang,
Saus :
2 sdm mayonaise
1 sdm pasta tomat
1 sdm kecap manis
gula pasir, secukupnya
garam sesuai selera
merica sesuai selera
1 buah bawang bombay
1 sdt garlic chopped
air 150 cc, ga boleh lebih :p

Cara membuat :
Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, masukkan semua bahan saus, aduk rata, masukkan air kaldu 150 cc dari rebusan lamb, masukkan juga lambnya, tunggu sampai matang dan mendidih, cicipi dulu...biarkan air menyusut sampai keluar minyaknya. Kemudian panggang lamb sampai berefek bakar, bolak balik. Sajikan, siram dengan sisa sausnya, dari rebusan lamb tadi...:)
Hidangkan bersama couscous dan sayuran favorit...Mudah ya...

*Sumber : Inspirasi, Mbak Herti www.pbase.com
Modifikasi resep dan foto by Ike Hermawan