Udang Goreng Kari

Udang Goreng Kari ini adalah inspirasi dari acara Cooking Class bersama pak Willian Wongso, :D Cara membuatnya mudah saja. Pertama goreng dulu Daun Kari segar, sampai terlihat rangu, angkat, tiriskan. Kemudian buat Bumbu halus merah dari bawang merah, bawang putih, cabe, lengkuas, sedikit ketumbar, tumis dengan sedikit minyak dari sisa menggoreng daun Kari sampai wangi, kemudian masukan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna, angkat sisihkan. Siapkan di piring saji, taburi dengan daun kari. Simple kan...? :D

Bakso Goreng

 

Akhirnya jadi juga nih si Bakso Goreng, :) camilan sehat buat anak2...seperti nya masih keluarga sama cireng nih, soalnya pake tapioca...hihihihihi....
Motretnya buru2...karena sudah tidak sabar :D

Resep hasil googling ada di blog nya  Esther Tanudjaya - Deep fried meatball dan di blog Cie Ine, makasih ya ibu-ibu sudah sharing resep2nya yang oke....

Dan saya modifikasi sedikit....:D sesuai bahan yang ada...:p

Bakso Goreng
modified Ike

Bahan :
300 gr udang tanpa kulit, haluskan dgn blender atau FP
250 gr fish paste
225 gr tapioca
air es (atau air biasa jg gpp) 100 ml
5 butir telur (egg @50 gr/each)
bwang putih bubuk 1/2 - 1 sdt
garam, gula pasir, sesuai selera
1 sdt minyak wijen
1/2 - 1/2 sdt kecap ikan
daun bawang iris tipis2
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Cara membuat :
1. Kocok semua telur, asal aja, masukkan ikan, udang, aduk rata, kemudian bumbu-bumbu selanjutnya tapioca dan air. Aduk sampai kalis dan rata.
2. Panaskan wajan cekung berisi minyak goreng, minyaknya agak banyak ya, agar terendam, seperti menggoreng kerupuk.
3. Kalau di yang punya resep membuatnya pakai tangan, seperti membuat bakso pada umumnya, aku sih pake spatula aja, tangan kiri pegang spatula, tangan kanan pegang sendok soup yang bulat itu loh, caranya, ambil adonan dengan tangan kanan, lalu tempatkan di spatula ditangan kiri, bentuk di atas sendok spatula, bulat-bulat, lalu celupkan ke minyak yang sudah panas.
4. Bakso goreng ini, jarang sekali dibalik, karena dia dengan sendiri membalik sendiri kalau sisi bawahnya sudah matang.

5. Bakso yangkeliatan matang, jangan buru-buru diangkat, biarkan kecoklatan, dan keliatan fix menggelembung. Kalau cepat diangkat ntar suka kempes...:D
6. Selamat mencoba....enak loh...garing diluar, chewy didalam.....

Sup Tekwan

Dulu sekali pernah nulis resep tekwan, kali ini tulis lagi ah......:p Pake resepnya teh Ine , wuiiihhh enak deh....kurang lebih modifikasi sesuai bahan yang ada, he he....

SUP TEKWAN

Bahan : 
200 gr daging ikan tenggiri (dingin) (Ike pake mackerel pasta 400 gr)
2 siung bawang putih, parut halus
1 sdt garam
3 sdt gula pasir
1 blok kaldu ayam instant
200 ml air dingin (Ike pake 150 ml)
150 gr tepung sagu ato tapioka
1 batang daun bawang, iris halus
1 butir telur (masukkan langsung ke adonan yang mau di aduk......Ike tambahin sendiri :)

bahan kaldu :
kulit dan kepala udang yg diambil dari 250 gr udang
10 ekor udang kupas, cincang kasar
1/2 buah bawang bombay, ukuran sedang
5 siung bawang putih
1/4 sdt minyak wijen (biar ga amis kuahnya)
10-20 bunga sedap malam kering (sesuai selera), rendam air hangat, setelah lemas, simpulkan, potong pangkal bunganya (bagian ini suka keras)
4 buah jamur kuping (yg besar yaa), seduh dengan air mendidih, setelah mekar cuci bersih2, iris/potong2 sesuai selera
1 buah bengkuang seukuran buah apel, kupas, potong korek api (Ike skip)
1 blok kaldu ayam instant
2 sdt garam
2 sdt gula
1/2 sdt lada halus
air secukupnya
soun, seduh dengan air mendidih
seledri cincang

Cara membuat biji tekwan :
- versi food processor :
siapkan panci berisi air yg banyak, didihkan. haluskan/proses daging ikan tenggiri, bumbu2 serta 50 ml air hingga adonan menggumpal. masukkan sisa air, proses lagi hingga tercampur rata. masukkan tepung sagu ato tapioka sekaligus, proses lagi hingga tercampur rata. pindahkan ke wadah lain, masukkan daun bawang, aduk rata. bentuk bulat adonan menggunakan 2 buah sendok teh. kalo ga sabar kepingin cepet, genggam aja adonannya pake tangan kiri, remas adonan hingga keluar dari lubang antara jari jempol dan telunjuk, potong dengan sendok langsung jatuhkan ke dalam air mendidih. rebus hingga matang (mengapung), angkat, dan tiriskan.
- versi grinder :
masukkan urutan bahan di atas dari daging ikan sampai air (semuanya) ke dalam gelas grinder. kalo kepenuhan, bisa dibagi dua dulu adonannya. haluskan. pindahkan ke wadah lain, masukkan tepung sagu ato tapioka sekaligus, aduk menggunakan spatula hingga rata. terakhir masukkan daun bawang, aduk rata. rebus dengan cara yg sama spt di atas.

Karena Ike pakai Mackerel Pasta, otomatis urutan penggilingan ikan di skip :) Jadi saya hanya pake spatula untuk mengaduk, dengan urutan seperti bahan di atas, sampai tercampur halus dan rata.

cara membuat kuah tekwan :
- buat air kaldu dengan merebus kulit dan kepala udang kurleb 1 jam dengan api sedang. tambahkan lagi air secukupnya, didihkan sekali lagi, lalu saring.
- haluskan bawang putih dan bawang bombay (aku halusin aja biar ga berantakan kuahnya nanti). tumis hingga kekuningan dan harum, masukkan minyak wijen dan udang, tumis hingga udang berubah warna. masukkan bunga sedap malam dan jamur kuping. aduk rata.
- masukkan tumisan ke dalam kaldu. masukkan juga bengkuang dan biji tekwan, masak hingga bengkuang lunak.
- hidangkan dengan soun dan taburan seledri cincang.

Ughhhhh....enakssss....:D Thanks ya teh Ineeeee.....:D

Source : Ine Sena - USA

Spicy Crabs

Anak perempuan saya, Avi, suka banget makan kepiting, si emaknya sering dibuat kelabakan, karena masak kepiting memang istimewa, perlu perjuangan keras...:D Awal-awal si kepiting ga pernah di potong setelah dibersihkan, kini di belah dua, biar Avi gampang mencubit dagingnya...hehe.....
Kali ini saya coba Kepiting Saus asam manis, pakai resep gampang aja....yang mudah dan cepat....:)

Kepiting Saus Asam Manis by pawonike :
Bahan:
2 ekor kepiting, bersihkan, belah
2 cm jahe, geprek, cincang
5 buah tomat ceri, belah 2
1 sdm saus tomat
1/2 sdm saus cabai
1-2 sdm saus tiram
3-4 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
250 ml air (secukupnya)
2 sdt maizena, larutkan dengan sedikit air

Bumbu halus:
2 buah bawang merah besar (ukuran bombay klo disini)
4 sng bawang putih
1 1/2 - 2 sdt garam

Cara membuat:
Tumis bumbu halus bersama jahe, hingga harum.
Tambahkan saus tomat, cabai, saus tiram, gula dan merica.
Tuangkan air, didihkan, sampai meletup-letup.
Masukkan kepiting yang sudah dipotong2.
Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap kedalam kepiting dan kepiting berubah warna.
Terakhir masukkan larutan maizena, masak sampai kuah mengental.
Hidangkan....slruuuppppphhhh

Laksan Palembang

Pertama kali mencoba di rumah seorang teman Palembang, Christine, yang jago masak, rasa Laksan nya segar, dan lezat. Berbekal dari itu saya penasaran membuatnya sendiri, searching Om Google, dapat resep ini yang pas, ternyata ada yang berbumbu merah ada yang berbumbu kuning, entah mana yang aslinya, yang jelas mungkin setiap daerah punya ciri khas cara memasak ala sendiri. Ini dia hasil percobaanku....:))

Bahan : 

Beberapa buah pempek Lenjer, potong-potong

Kuah Laksan:
100gr udang, buang kulitnya dan kepalanya, cincang atau biar kan utuh,

3 siung bawang putih,geprek,jangan terlalu halus,
5 siung bawang merah,haluskan.
6 cabe (atau sesuai selera) ----> ga pake...ike

1 sdt kunyit halus

2 sdm ebi, rendam air panas, haluskan ----> tambahan sendiri....ike

santan kental 200 cc

air 1 lt,

garam, merica, dan gula secukupnya ----> klo aku gula : garam = 3 : 1...ike

Cara membuatnya:

Air dan santan di rebus dengan api kecil, agar santan ga pecah, haluskan bumbu-bumbi kemudian tumis sampe wangi dan kecoklatan,masukan udang sampe berubah warna,angkat dan sisihkan. masukan tumisan udang ke dalam air rebusan santan, kemudian masukkan pempek lenjer yang sudah dipotong-potong.Biarkan matang sampai pempeknya mengapung. Angkat dan sajikan hangat dengan taburan bawang goreng, dan sambal cabe. slruuppp....segar deh....

Resep pempek Lenjer :

500 gr ikan mackrel, haluskan

250 gr sagu tani

3 putih telur

gula pasir

garam

bawang putih halus

Semua bahan diaduk, sampai bisa dibentuk, rebus sampai matang, siap digunakan untuk variasi lain :)

Source : Christine dan http://keluargasusminarto.multiply.com/reviews/item/22

Wonton Wrapped Prawn

Dari judulnya sudah bisa menebak kan...asli gampang banget, dan asli pasti anak yg suka udang bakalan girang melihat si udang berselimut pangsit ini. Sebagai alternatif udang goreng, boleh lah dicoba...he he... Sebelum di bungkus wonton, udang di marinade dulu 3 menitan sama garlic powder dan pepper, udah gitu baru deh dibungkus, lipat segitiga wontonnya, bungkus, rekat sama cairan maizena yg dikasi air dikit, biarkan15 menit, biar kokoh si wonton ke udangnya, udah gitu goreng deh....jangan lupa udangnya buang kulit sisain tailnya... hmmmmm diserbu deh....nyammm nyammmm

Source : Asian Homestyle