Tongseng Kambing ala pawonike

Monday, October 13, 2014

Tongseng Kambing ala pawonike

Bagi orang yang kenal orang Jawa atau pernah jalan-jalan ke Jawa atau bahkan yang pernah tinggal di Jawa, tentu mengenal Tongseng. Jenis makanan olahan sup yang terbuat dari kambing. Saya mengenal masakan tongseng ini justru di negeri orang. Karena seringnya berkumpul dengan masyarakat Indonesia yang berasal dari sabang sampai merauke di Perth ini. Jadilah kenal orang-orang Jawa yang jago masak. Salah satunya tongseng ini. Resep aslinya terus terang kurang tahu, sempet gogling di internet banyak macamnya...Intinya seperti semur kambing yang bersantan encer memakai irisan kol dan tomat. Mungkin seperti itulah.

Saya mencobanya. tapi Karena keterbatasan bumbu saat itu, saya mencoba membuat sup dari kambing ber ala tongseng, jadilah Tongseng ala dapur saya...he he... Specialnya ala pawonike ini pake saus tomat, star annise, dan cardamon. Alhamdulillah dapat pujian dari keluarga....senangnya....apalagi liat anak2 n suami makan lahap sampai kuah abis dari mangkok, he he..... Boleh dicoba, kalau disaat bumbu-bumbu tak kumplit di dapur....

Tongseng Kambing ala pawonike

Bahan :
1 kg daging kambing
2 lembar daun salam
1500 cc air
500 ml santan
2 cm lengkuas
1 batang serai
200 g kol iris lebar
3 suing bawang merah, iris tipis.
2 sdt garam
4 sdt gula pasir
3 sdm tomat pasta
3 buah star anise
1 buah lemon, cuci bersih, potong-potong (tidak perlu dikupas)
3 buah cardamom putih
2 sdm kecap manis
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

3 suing bawang putih
4 suing bawang merah
2 sdt kunyit
2 cm jahe
1 sdt ketumbar

Pelengkap :
Nasi hangat atau lontong
1 batang daun bawang
1 buah tomat, potong-potong,
2 buah mentimun, potong-potong,

Cara memasak

Rebus daging kambing dan daun salam dalam air mendidih, tunggu sampai daging matang. Angkat dan buang airnya, potong-potong dagingnya menjadi potongan kecil-kecil.

Panaskan minyak. Tumis bawang merah, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, aduk sampai wangi, selanjutnya masukkan daging kambing dan kecap, aduk rata, kemudian masukkan santan, kecilkan api,masukkan saus tomat, star anise dan cardamom, potongan lemon, biarkan mendidih. Matikan Api.

Tambahkan kol ke dalam sup. Aduk rata selagi panci panas.

Sajikan bersama potongan tomat, daun bawang dan nasi hangat.

Untuk 6 porsi

No comments:

My Pawonike is my kitchen

I loves food, I love eats too and suka wisata kuliner, suami dan Avi Aldy, tentu saja ^^ pastinya makanan yang enak dan yummy...semenjak merantau mulai akrab dengan dapur, karena berusaha membuat makanan enak, lezat, meski dengan keterbatasan ilmu memasak saya... Karena itu sejak November 2007 saya mulai memberikan diri menulis di blog, agar hasil masakan dan catatan masakan tidak tercecer. Pawonike ini artinya dapur ike, dalam bahasa Sunda pawon = dapur, jadi pawonike adalah obsesi saya biar bisa memasak...yang mau belajar silakan, tapi saya bukan ahli masak..hanya ibu rumah tangga yang berusaha menyenangkan keluarga dengan hasil masakan saya..., dijamin yang tersaji adalah yang mudah-mudah...karena yang sulit sudah ada pakarnya bertebaran diantero foodie blogger ini...so...i'm just a beginner...:) Keep Cooking ! Ike Hermawan - Perth Australia

Do You Know......

Dunia masak dan baking itu unik. Resep sama, takaran sama, kadang rasa tidak sama, ada yang pernah mengalami? Saya salah satunya, untuk itu saya catat sendiri, resep ala saya, cara saya, yang belum tentu sama dengan orang lain, kadang judul mirip tapi rasa berbeda, atau cara penanganan berbeda. Itu lah uniknya dunia cooking dan baking, Hanya Feeling yang bicara, mamahku tidak pernah punya takaran khusus, hanya feeling! dan masakannya enak...dicoba dibuat oleh saya dengan takaran mamah sy, ternyata berbeda. Jadi Mohon maaf, bila ada yang mengikuti resep saya, ternyata hasilnya berbeda, mungkin tidak ada yang salah, hanya karena beda tangan ya beda rasa....kalau pun ternyata sama, berarti itu memang demikian adanya...terutama dalam Baking, takrannya harus pas, hanya dalam teknik pengocokan, lama tidaknya proses pengocokan, dan suhu serta karakter oven juga turut mendukung...:) Pawonike hanya catatan Dapur saya, bila ingin mencoba silakan, tetapi rasa dan akhir saya tidak tahu kalau di dapur Anda, siapa tahu lebbih enak....:)

Keep Cooking n Baking!
Ike Hermawan