Surabi Oncom Bandung

 

Waduuuuhh....cerita tentang membuat satu Surabi sungguh baru tau....he he.... Oh ya, Surabi, sama juga di sebut Serabi (dalam bahasa Indonesia), Yang saya tau, dan kenal ada Serabi Oncom, Serabi kinca, Serabi Solo, (yang pinggirannya kering. Dan ya, lain daerah lain kekhasan serabinya. Di Bandung sendiri, Serabi sering di sebut Surabi, mungkin karena sesuai lidahnya he he.... Selain Surabi Kinca, adalah Surabi Oncom yang sangaaaattttt ngangenin..he he....

Cerita tentang Surabi, waduuuuhh, ternyata susah dan penuh teknik ya....saluuuttt sama ibu-ibu, bapak2 penjual serabi. Oh, ya, saya bisa mendapat Surabi ala begini, yang berkerak pantatnya, karena memakai cetakan khusus dari Bandung, tanah liat, dipinjamin teman, dan saya juga mendapat oncom buah tangan dari teman juga, owhhhh terimakasih teman2 sayang....senangnya banyak teman yang sayang nih...:D 

Resep Surabi saya lihat dari internet , yang ternyata semua mirip-mirip ya....he he...

SURABI ONCOM

source : http://kodox-idzoe.blogspot.com/

modified : pawonike

BAHAN :
250 gram tepung beras
60 gram tepung terigu
350 ml air mendidih  
400ml santan kental
1 butir telur
 

BAHAN TABURAN :
150 gram oncom bandung, potong kotak kecil
2 sendok makan minyak goreng
½ sendok the garam
½ sendok the gula pasir

BUMBU HALUS :
2 buah cabai merah
3 siung bawang putih
3 cm kencur

CARA MEMBUAT :

1. Uleni tepung beras bersama air mendidih selama 30 menit. Tambahkan bahan lainnya. Aduk cepat agar jangan sampai bergerindil dan menggumpal, adonan harus benar-benar kalis

2. Cara membuat adonan oncom, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan oncom sambil diaduk. Bubuhi gula dan garam. Aduk sebentar lalu angkat.

3. Panaskan cetakan serabi diatas kompor, olesi dengan minyak sayur seluruh wadah cekung serabi, pasang api yang besar, setelah keluar asap, berarti cetakan telah panas, lalu tuang 1 sendok sayur adonan kedalam cetakan, adonan akan mendesis, diamkan sebentar, setelah pinggir agak kering, kecilkan api, sampai sekecil-kecilnya, tabuti oncom, tutup, biarkan matang. Teknik pemanasan cetakan ini sangatlah perlu, karena bila tidak panas, surabi akanlengket terus, walaupun sudah matang, ini yang sempat membuatku frustasi , duhai pedagang Surabi, maafkan dakuuuuu.....kirain gampang bikin surabi, ternyata penuh teknik, nih...:D :D 

4. Lakukan sampai adonan habis. Dan ternyata membuat Surabi perlu kesabaran ekstra saudara2....:D Pantesssss klo beli serabi, ngantriiiiiiiiii terussss....hehehehheeheh....

Untuk 15 buah

Cetakan Serabi termahal, karena bawanya di gendong2 di pesawat pun biar ga pecah...:D

Green Tea Chiffon Cake

Memberdayakan bubuk Matcha, alias si Green Tea, yang saya dapat dari sahabat maya mb R (panggilan sayang - hak ciptaku...hihihii....) yang punya KedaiRachmah Surabaya kedaikuistanaku , suwun mb....:)
Resep ini hasil googling, dan aku mencoba resep yang memakai maizena yg dicampur di adonan putih telur, hmmmm...pengen tau hasilnya sama ga seperti resep chiffon yang biasa aku bikin....dan hasilnyaaa...? wuooooo....si cake lembuuuuttt banget, dan pori-porinya lebih lebar....:D love it!

Green Tea Chiffon Cake with Almond on top

source : nasilemaklover
Modified :: pawonike

Bahan- Bahan :
70g cake flour (tepung terigu serbaguna/plain flour)
10g green tea powder
5 egg yolks (medium)
20g castor sugar
70g water
60g corn oil / Canola oil
2 tetes pasta Green Tea

Meringue
5 egg white
90g castor sugar (70 gr...Ike
10g cornstarch (bisa pakai tepung maizena)


Topping : almond slice


Method
1. Sift flour and green tea powder together twice.  
     Timbanglah sesuai petunjuk, tepung terigu dan green tea, kemudian saring, dan aduk rata. Sisihkan. Dan panaskan oven 150 derajar C.
2. Combine egg yolks and sugar in a bowl and mix well.  
    Kocok kuning telur dan gula sampai tercampur saja.
3. Add in water and corn oil and blend together. 
   Tambahkan air dan minyak canola/minyak jagung/minyak sayur, aduk perlahan.
4. Add in flour and green tea powder mixture and mix until batter becomes sticky. Set aside. 
   Masukkan campuran tepung, aduk cepat sampai berubah menjadi pasta yang kental.
5. Make meringue, combine sugar and cornstarch. Beat egg white until foamy.  
    Sementara itu. kocok putih telur dengan speed rendah, setelah berbusa masukkan gula, dan maizenna, kocok perlahan, pindah ke speed tinggi sampai kocokan soft peak. Kurang lebih 6-10 menit.
6. Add half the sugar and cornstarch mixture and continue beating for few minutes, then add remaining sugar and cornstarch mixture and beat until egg whites are glossy with stiff peaks.  
    Sebagai pancingan dulu, masukkan sebagian adonan putih ke adonan pasta hijau, aduk rata dengan whisk, atau spatula, setelah rata, baru masukkan keseluruhan adonan putih ke pasta tadi, aduk rata.
7. Add one-third of meringue to egg yolk mixture and fold in lightly, then add remaining meringue and fold to incorporate completely.
8. Pour batter into an ungreased 20cm chiffon cake pan.
    Tuang ke salam loyang choffon, yang dialasi dengan baking paper bawahnya, tapi tanpa dioles apa-apa.
9. Bake at pre-heated oven at 160c for 40-50mins. 
    Sebelumnya oven harus dipanaskan dulu, waktu kita mengocok putih telur, panggang selama 45 menit di suhu 150-160 derajat C.
10. Once cake is done, remove from oven and turn the pan over. Leave to cool in pan.  
     Setelah matang, tangkupkan loyang choffon, biarkan dingin, kurang lebih satu jam, setelah itu, pinggirannya disisir sama pisau, baru di lepaskan dari loyang. 
11.Siap di sajikan deh....:)

Enaaaak deh...memang rasanya lain keempukan resep ini dengan resep Chiffon yang biasa aku bikin....:D Atau pengaruh Green tea? owhhh...tentu tidak kali....:D

Source : http://nasilemaklover.blogspot.com/2011/04/green-tea-chiffon-cake-with-red-bean.html

Tres Leches Cake

Mengikuti event Baking online, banyak sekali ilmu dan pengalaman yang di dapat, selain mencoba resep-resep baru juga bertambah teman sesama sehobby. Untuk event Lets Baking Together LBT ini, Vivi Nowotny, selaku host melempar ide membuat Tres Leches Cake. Saya pernah menikmati cake jenis ini , yang dulu tidak tahu namanya, he he....

Tres Leches Cake, adalah Sponge Cake yang di siram 3 jenis susu, susu kental, susu cair, dan whippcream, yg kemudian diinapkan semalam dalam kulkas, hmmm....*glek sajikan dingin, dengan variasi suka2....:D

Sajian saya, biasa saja, Tres Leches Cake with Berries compote, Berries Compotenya, tanpa gula, karena susu dah manis, sedangkan creamnya memakai Cream Cheese, hanya topping yang divariasikan sesuai bahan yang ada, xi xi....benar2 biasa2....:D

Resep saya adaptasi dari sini thepioneerwoman , tutorialnya secara jelas dapat di lihat di sana, saya hanya memodifikasi dalam pengurangan gula dan takaran susu, karena manissss banget...:D 

 

TLC ini saya persembahkan untuk sahabat terbaik saya di Bandung sana...:) Selamat Ulang tahun Ellis...:)

Source : The Pioner Woman

Sungkaya Bread (Roti Srikaya)

 

  Ahaa! akhirnya untuk yang satu ini saya merasa puas dengan resep roti yang ini. Karena rotinya lembut dan jauh dari roti tipikal keras atasnya (tipe roti2 western gitu...:D) Berbekal dari baca-baca Buku Resep Aneka Roti Mancanegara by Sedap, dari berbagai pilihan roti negara, saya mencoba yang tipe Asia, dan akhirnya pilihan jatuh pada jenis Roti Korea, yang katanya tipikal roti yang agak lentur, kenapa? Karena ada penggunaan tepung ketan di dalamnya, dulu2 saya pernah mendengar tentang penggunaan ketan dalam roti bisa melembutkan roti, tapi baru kali ini saya mencobanya, walaupun sang Buku sebenarnya sudah lama ditangan saya, cuma males praktek. :D

Akhirnya sebagai laporan pembuatan SWEET BREAD LBT#10, saya mencoba resep ini untuk pertama kalinya..... Untuk filling saya padukan dari resep Buku ROTI by Bogasari. Ini dia resep rangkuman dari saya....:D

Sungkaya Bread (Roti Sarikaya)

Source : Sedap & modified by Ike

Bahan Dasar Roti Korea :

Bahan Biang :
50 gr tepung ketan
50 ml air mendidih

Bahan dough :
500 gr tepung terigu protein tinggi (Ike pakai Bread Flour)
100 gr gula pasir halus
11 gr ragi instan
15 gr susu bubuk
2 butir telur
200 ml air es
100 gr butter
1 sdt teh garam
1/8 sdt bread improver (bisa diskip)

Bahan Isi (filling) dan topping :
65 gr tepung terigu
300 ml santan kental
1 butir telur
4 gr esens pandan warna hijau
120 gr gula pasir
1 gr garam

Topping lain variasi : kelapa kering siap pakai

Cara Membuat :

1. Biang : seduh tepung ketan dengan air mendidih, aduk sampai tercampur kental dan kalis. Sisihkan.
2. Dough : Masukkan dalam sebuah wadah cekung, terigu, gula pasir, ragi instant, susu bubuk, bentukan lubang, masukkan telur, dan butter, uleni, sampai rata, tercampur dan kalis, dengan metoda dibalik2 adonan dough itu.
3. Masukkan air es, sedikit demi sedikit, uleni terus, sampai kalis, baru kemudian garam. Uleni sampai 3/4 elastis.
4. Tambahkan biang ketan kedalam adonan dough, uleni lagi sampai tercampur dan betul2 kalis, lentur, ciri lentur adalah bila adonan diambil sebesar bola bekel, kemudian ditipiskan dengan dengan kedua tangan tangan, makan si dough tidak akan robek, tapi akan membentuk dough yang menipis dan tidak robek.
5. Tutup dough dengan lap kering, atau dengan menggunan plastic wrap selama 15-20 menit, sampai adonan mengembang, 
6. Setelah adonan mengembang, kempiskan adonan, timbang masing-masing 40-50 gr. Bulatkan, dan diamkan 10 menit.
7. Bentuk adonan sesuai selera. Letakkan dalam loyang yang sudah di semprot olive/vegetable/canola oil/disemir margarine. Tutup kembali selama 30-40 menit samapai adonan mengembang.
8. Sementara itu untuk membuat isi nya sbb : Campur tepung terigu dengan sedikit santan, aduk hingga larut. Tambahkan telur kocok, aduk rata, sisihkan sebentar, Sementara itu masak dengan sisa santan bersama essence pandan, gula dan garam, hingga panas (tidak perlu mendidih). Tuangi larutan tepung, masak hingga menjadi larutan yg kental, angkat dan dinginkan.
9. Untuk hiasan diatas, sebelum dipanggang baru di hias,dan dalamnya diisi dengan filling, tapi kalau yang isi, langsung bisa diisi, dan sebelumnya adonan digulingkan dulu dalam kelapa kering, dan tengahnya dibolongin, baru diisi filling.
10. Panggang dalam oven 180 derajat, yang sebelumnya telah dipanaskan dulu.
11. Siap disajikan....hmmmmm....enak bangettt!

 

Source : Manired Lange & Bogasari Baking Center ROTI & Aneka Roti Mancanegara by Sedap Paduan Citarasa Seni Kuliner

Cireng isi Beef Teriyaki

Ini hanya sekedar variasi cireng, Cireng jaman sekarang bisa dikasih isian bervariasi, bisa keju, oncom, pecel, bahkan ayam atau daging sapi... Kali ini saya mencoba isian Beef Teriyaki. He he....seru juga nih, paduan yang enak! enak bagi penggemar cireng....:D
Pertama-tama buatlah bahan dasar membuat cireng, kalau saya sih seperti biasa campuran :

...tapioca : terigu adalah 1:1 , tapi tidak jarang pulang 2:1, misal, bila Tapioca 100 gr, Terigu 100 gr,  atau Tapioca 100 gr : terigu 50 gr, (kenapa harus campur terigu?karena biar Cirengnya ga cepet alot kalo dingin, xi xi, ntar digigitnya kayak makan karet, xi xi - Inget Mira DapurIpoek nih, yang pencetus resep ini...:) kemudian campur air panas, air panasnya 2 -3 sdm, campur sedikit demi sedikit, asal bisa terpulung, terkadang saya campurkan 1 butir telur ke dalam adonan cireng itu, atau pake santan kental 1 sdm, lebih gurih rasanya, atau juga fish paste, variasi lah....:D Untuk efek wangi campurkan bawang putih halus, dan irisan daun bawang ke dalam adonan, dan untuk efek rasa bisa ditambahkan kaldu ayam bubuk :)  inget ya...jaga adonan agar bisa di pulung, jadi pakem air harus sedikit demi sedikit...

Apapun resep cireng semuanya enak-enak aja tuh... :D Jadi bagi saya tidak ada yang pakem dalam sebuah rahasia membuat cireng, hihihihi...semua mengalir saat tangan menari-nari mengaduk adonan...he he....

Kalau untuk isi nya, kali ini yang pakai Beef teriyaki, membuatnya pun mudah, saya hanya memakai bumbu teriyaki siap pakai, dan daging has, yang diiris tipis-tipis, semua ditumis bersama bawang bombay, gula garam secukupnya...sudah deh.... Bisa juga pake isian, keju, oncom pedas, bumbu pecel siap pakai, atau tak pakai isi juga bisa, siap dicocol sama sambel kacang, atau sambel botolan...:D
Duh, benar-benar tidak membantu ya, karena semua pake ilmu kira-kira, mohon maaf jadinya....:)